Bien plus que la farine de blé

Aujourd’hui, nous vous emmenons dans le monde des farines et vous présentons les plus importantes !

La période de Noël est le moment de l’année où vous adorez faire des gâteaux, de la pâtisserie et des biscuits ? Et pour cela, vous avez besoin de farine. Mais saviez-vous qu’outre la farine de blé, d'autres types de farines ont depuis longtemps pris place dans les rayons de vos supermarchés ? Les personnes qui souffrent d'intolérance au gluten le savent certainement déjà. La farine d’épeautre et seigle attirent de plus en plus l'attention, car elles sont plus faciles à digérer par les personnes sensibles.

La farine de blé

... est un ingrédient de base indispensable. On le retrouve dans une grande partie de nos aliments, que ce soit le pain, les gâteaux ou les pâtes. De nombreux produits finis contiennent de la farine de blé comme base car elle sert également de liant en raison de la protéine adhésive qu’elle contient.

Vous vous demandez peut-être à quoi correspond le nombre sur la farine de blé. On retrouve le type 405, parfois le type 550 ou le type 1050. Ces chiffres représentent le contenu en éléments nutritifs. Par exemple, les farines de type 405 contiennent 405 milligrammes de minéraux pour 100 grammes de farine.

Plus la valeur du type est élevée, plus la farine est grossière et moins elle absorbe d'eau. Cela peut rendre son traitement un peu plus difficile, mais il est également plus sain. Plus le type de farine est bas, plus elle peut être traitée facilement.

Dans le cas des farines complètes, vous ne trouverez aucun type, car tous les composants du grain restent.

La farine d’épeautre 

… devrait, en raison de son taux élevé en tryptophane, avoir un effet positif sur l'humeur. Le tryptophane est un acide aminé essentiel qui se transforme en hormone du bonheur (la sérotonine) après ingestion. Si vous voulez faire quelque chose de bon pour votre corps, alors utilisez de la farine d'épeautre, car elle fournit beaucoup de vitamines (A1, B1, B2, D et E) et offre une densité minérale plus élevée que les autres farines.

L’épeautre vous convaincra non seulement par sa densité nutritionnelle, mais également par son goût, qui a aussi quelque chose à vous offrir. L'épeautre a une saveur de noisette qui se démarque de la farine de blé. Vous pouvez l'utiliser pour faire des crêpes, des madeleines ou encore de la pâte brisée. Mais la vraie vedette reste jusqu’à présent le pain d’épeautre, qui doit être composé à 90% de cette céreale.

Il existe également différents types de farine d'épeautre : Type 630, Type 812 et Type 1050. Cependant, cette farine a de moins bonnes propriétés de cuisson que la farine de blé. Vous devez pétrir la pâte plus doucement et souvent avec plus d’eau.

Il faut aussi savoir que la farine d'épeautre contient 100 grammes de gluten de plus que la farine de blé. Alors faites attention si vous êtes intolérants au gluten.

La farine de seigle 

… est la raison pour laquelle certaines pâtisseries ont une couleur plus foncée que celles que l’on a l’habitude de voir. La farine de seigle donnera à vos créations un goût aromatique et plus fort. Elle est aussi beaucoup utilisée pour faire du pain. Cependant, pour réaliser du bon pain, la farine de seigle doit être mélangée à d'autres types de farine. La farine de seigle est riche en vitamines B et E, contient de bons glucides, des protéines et beaucoup de fibres.

Attention : la farine de blé, d'épeautre et de seigle ne conviennent pas à un régime sans gluten.

Les « pseudo-farines » 

… comme la farine d'amarante, de noix de coco, d'amande, de quinoa, de sarrasin et de lin (pour n'en nommer que quelques-unes). Elles constituent une excellente alternative pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten. Bien qu’elles ne puissent pas remplacer complètement la farine de blé, vous pouvez les utiliser avec d’autres liants. Vous n’avez donc pas à recourir à la farine de blé. 

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