Cultiver ses propres pousses

En cultivant vous-même les pousses, vous avez toujours du vert dans la cuisine, même en hiver. Dans cet article, vous apprendrez comment faire.

Les germes sont pleins de vitamines, de fibres et de minéraux. Et : Il n'est pas du tout compliqué de les cultiver soi-même dans sa propre cuisine. Après une brève introduction, nous vous présenterons trois manières très faciles de procéder.

Quelles pousses peut-on cultiver ?

Chaque graine peut gonfler avec assez d'eau et ainsi prendre vie. Mais il est préférable de n'utiliser que des semences spécialement conçues pour la culture des pousses et de haute qualité.

Il existe de nombreuses variétés adaptées à la culture des pousses. C'est le cas, entre autres de : l'Afalfa, du fenugrec, du brocoli, du sarrasin, de l'orge, de l'avoine, de la carotte, du cresson, du lin, des haricots mungo, des radis, du seigle, des graines de sésame, du soja, des graines de tournesol et du blé. Selon la variété, les germes peuvent avoir un goût très différent, allant d'acidulé à légèrement amer, de doux à légèrement sucré.

Less is more

Les graines germées sont considérées comme très productives. Il suffit d'une à deux cuillères à soupe de graines pour produire une coupole entière de plantules. De plus, elles ne peuvent pas être conservées longtemps lorsqu'elles sont germées. Il est préférable de les récolter juste avant de les consommer. Si vous voulez les conserver, nous vous recommandons de les mettre dans un bol, de les couvrir d'un linge humide et de les mettre au réfrigérateur. Cependant, un réglage normal du réfrigérateur à 8 °C n'est pas suffisant pour arrêter la croissance des bactéries. Il est recommandé de refroidir jusqu'à 3 à 5 °C. Cela permettra de les garder encore quelques jours.

Dès que les plantules deviennent visqueuses, brunes ou commencent à sentir mauvais, vous devez les jeter.

Comment faire avec un germoire ?

Pour votre élevage de pousses, il y a des germoires à acheter. Cependant, vous pouvez aussi le faire vous-même. On vous révèle comment procéder ! Si vous avez déjà un germoire à la maison, ignorez le paragraphe suivant et passez directement à la suite.

Germoire – DIY

Il suffit de bien nettoyer un grand verre avec bouchon à vis et de perforer le couvercle à l'aide d'une perceuse à main. La taille des trous doit être d'au moins 2 mm. En option, vous pouvez fabriquer votre verre à germes à partir d'un matériau imperméable ou perforé (par exemple, quelques couches de tulle plastique, un film plastique perforé ou similaire) et d'un élastique. Découpez un grand cercle rond dans le matériau perforé de votre choix - il doit être beaucoup plus grand que l'ouverture du verre. Maintenant, placez votre cercle coupé sur le verre ouvert et fixez-le avec un élastique. L'ouverture du verre doit maintenant être complètement recouverte avec le matériau perforé - c'est prêt.
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Cultiver des pousses dans le germoire 

Votre verre à pousses est prêt, alors allons-y ! Mettez une ou deux cuillères à soupe de graines dans un tamis et lavez-les à l'eau. Maintenant, versez-les dans le verre de germer et couvrez-les d'environ deux fois la quantité d'eau tiède à 20°C. Laissez tremper les graines pendant 8 à 10 heures jusqu'à ce qu'elles soient gonflées. Le temps de trempage recommandé dépend du type de pousses et est généralement indiqué sur l'emballage. Une fois le temps écoulé, enlevez le liquide. Vous pouvez pêcher des coquilles de graines vides ou des graines non gonflées et les jeter. Vissez maintenant le couvercle du tamis sur le verre (ou fixez le cercle perforé avec l'élastique) et placez-le en diagonale sur le bord d'une plaque pour que l'excès d'eau puisse s'écouler par le couvercle perforé. Si vous avez un support pour votre verre à germes, vous pouvez le placer avec l'ouverture vers le bas.

Pour que les pousses poussent, rincez le verre avec les pousses deux fois par jour à l'eau douce et remettez-le en position inclinée pour l'égoutter. (Il suffit de remplir brièvement de l'eau, de pivoter plusieurs fois et de verser à travers le bouchon perforé). Selon la variété, vous pouvez récolter des plantules fraîches après quelques jours seulement.

 

Cultiver ses germes sur du papier cuisine

Peut-être avez-vous testé cette variante de l'élevage des pousses quand vous étiez enfant avec le cresson ? Vous avez besoin d'un récipient plat (par ex. un plat à gratin ou une assiette), que vous couvrez d'un papier absorbant humide ou de coton. Après avoir trempé les graines dans de l'eau tiède, égouttez-les à travers un tamis et répartissez-les uniformément sur la surface préparée. Les graines doivent être maintenues humides en permanence, mais ne doivent pas nager. Il est préférable de les arroser par le haut deux fois par jour et de verser régulièrement de l'eau dans l'assiette. Après quelques jours seulement, les jeunes pousses ont poussé et peuvent être coupées et dégustées. Les graines qui forment une couche de mucus sont particulièrement adaptées à cette variante, par exemple : le cresson, les graines de lin, les graines de moutarde ou l'agropyre.

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Version très simple avec le sachet de graines à germer bio KoRo

Si vous avez commandé notre sachet, vous n'avez pas à vous soucier de la quantité et n'avez pas besoin d'un germoire ou autre.
Dans notre paquet de graines germées, vous trouverez six sacs avec un contenu différent : deux fois un mélange de graines germées, deux fois des haricots mungo, deux fois des graines de luzerne, une fois des graines de radis et une fois des graines de fenugrec.
Pour l'élevage des pousses, vous n'avez besoin que d'un sachet de pousses et d'un bol rempli d'eau chaude à environ 20°C.
Faire tremper le sachet avec les graines pendant une nuit (8 à 10 heures) dans un bol rempli d'eau, puis vider l'eau. Placez maintenant le sachet de germes dans un contenant vide pendant 2 à 3 jours et rincez-le à l'eau claire une ou deux fois par jour. Après quelques jours, vos pousses faites maison sont prêtes à être dégustées.

Ne laissez aucune chance à la moisissure

Les plantes en germination sont un bon terreau pour les bactéries et les moisissures. Ces conseils vous aideront à les éviter et à éliminer ou prévenir les impuretés :

  • Lavez-vous soigneusement les mains avant de vous en servir.
  • Si vous travaillez avec le verre à germes, nettoyez-le soigneusement avant chaque élevage.
  • 1 à 2 cuillères à soupe de graines suffisent par germination dans le pot - less is more
  • Choisissez des germes de haute qualité spécialement conçues pour la germination.
  • Plusieurs fois par jour, il faut rincer les pousses à l'eau claire. (par ex. matin et soir)
  • Pendant la germination des pousses, la température dans la pièce ne doit pas descendre en dessous de 18 °C et ne doit pas dépasser 22 °C. La température dans la pièce ne doit pas dépasser 22 °C.
  • Peu de temps avant la consommation, lavez les germes dans un tamis à l'eau froide et fraîche.
  • Vous pouvez sentir les pousses pour détecter la moisissure. S'ils sentent le moisi, vous ne devriez pas les utiliser mais recommencer votre projet de germination depuis le début.
  • Avec certaines racines (par exemple le radis ou le cresson), un duvet blanc peut se former. Cependant, ce n'est pas de la moisissure et vous pouvez savourer les pousses sans hésitation.

Préparation des pousses 

Les pousses peuvent être préparées en plat chaud ou froid. Les variétés particulièrement fermes conviennent aux plats chauds. Il s'agit notamment des légumineuses comme les haricots mungo, les haricots aduki, les lentilles ou les pois chiches. Ces pousses peuvent être frites ou cuites, par exemple - ajoutées aux poêlées de légumes ou aux soupes.

Les pousses de luzerne sont particulièrement adaptées pour les plats froids, tout comme les radis, le cresson ou les graines de moutarde. Les pousses de lentilles ou de graines de tournesol sont également bonnes à consommer froides. Salat_Textbild

Voici quelques idées pour la cuisine - les pousses...

 

  • peuvent être mélangées à n'importe quelle salade
  • se marient parfaitement à votre smoothie vert
  • peuvent être cuites à la vapeur et ajoutées à vos légumes
  • sont délicieuses dans un sandwich
  • sont décoratives et parfaites pour apporter un petit quelque chose à vos plats
  • sont à savourer comme telles ou mélangées à des noix, des herbes et de l'huile d'olive.

 

Tags: DIY

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