Les fruits lyophilisés en cuisine

Les fruits lyophilisés ne sont plus la dernière tendance sur le marché. Souvent connus comme snacks, nous dévoilons d’autres emplois qui sauront vous séduire !

Les fruits lyophilisés sont particulièrement appréciés car ils sont très aromatiques et, contrairement aux fruits frais, ils sont disponibles toute l'année. Ils sont généralement utilisés dans les mueslis ou comme snacks sucrés. Mais derrière ces fruits se cachent bien plus que des simples framboises, fraises ou bananes lyophilisées. Laissez-vous inspirer par ces emplois originaux :

 

Donnez du punch à vos thés aux fruits 

Que ce soit sous forme chaude ou froide - le thé aux fruits, ça marche toujours. Pour que votre thé soit vraiment fruité, vous pouvez utiliser des fruits lyophilisés afin d’en intensifier le goût ou pour faire votre propre création. Ce sont surtout les fruits rouges ou bleus qui colorent l'eau du thé. La règle est la suivante : plus il y a de fruits, plus le goût est intense !

Testez des gourmandises fruitées

Lors de la cuisson au four avec les fruits lyophilisés, veillez à ce qu'ils soient bien mélangés à la pâte, sinon ils deviennent trop secs au four. Ils sont particulièrement bons dans les gâteaux éponges ou les muffins. N'oubliez pas : Selon les fruits, ils peuvent aussi colorer la pâte claire. Si vous voulez éviter cela, utilisez des fruits d'une couleur discrète, comme l'ananas, la banane ou la pêche. D'ailleurs, les fruits lyophilisés se marient aussi très bien avec votre pâte à pain. Si vous y ajoutez des noix, vous obtenez un délicieux pain de petit déjeuner.

Affinez le chocolat

L'amour passe par l'estomac et surtout par le chocolat ! Les tablettes de chocolat faites maison sont un excellent cadeau et avec les fruits lyophilisés, vous pouvez y ajouter quelques notes fruitées. Il suffit de presser les fruits lyophilisés dans le chocolat encore mou. Vous pouvez aussi saupoudrer la barre de chocolat de miettes de fruits lyophilisés. Cela fait la différence sur le plan visuel et gustatif ! 

Préparez de délicieuses glaces aux fruits

Comme vous savez sans doute, les fruits frais contiennent beaucoup de liquide. Lorsque vous vous préparez une glace au lait avec des fruits entiers ou des morceaux de fruits, l'eau se transforme en glace. Résultat : soit vous croquez des morceaux durs et aqueux, soit il vous faut réduire les fruits frais en purée au préalable. L'autre alternative, simple et efficace, est d'utiliser les fruits lyophilisés, puisque l'eau en a été complètement retirée. 

Si vous voulez faire votre propre crème glacée, vous pouvez aussi utiliser du yaourt ou du fromage blanc comme base pour remplacer la crème et le lait. Mélangez ainsi le produit de « base » de votre choix avec des fruits lyophilisés et des noix dans un mixeur avant de congeler le mélange. Les herbes comme la menthe fraîche, la mélisse ou le basilic sont également parfaites pour la crème glacée. Vous pouvez ajouter un peu plus de douceur avec du miel, du sirop d'érable, du sirop d'agave ou de l'érythritol

Pour la glace à l’eau, il n'y a pas de problème de morceaux durs. Toutefois, vous pouvez toujours utiliser l'option de lyophilisation parallèlement aux fruits frais, par soucis de praticité. En effet, avec les fruits lyophilisés, pas de contrainte de saison ! Il suffit de les mélanger avec de l'eau (ou du jus), de mettre le tout dans un récipient approprié, de le mettre dans le compartiment congélateur et de le déguster plus tard. 

Concoctez des smoothies et shakes originaux

Il est très facile de préparer des smoothies soi-même avec des fruits lyophilisés. Surtout si vous n'avez pas de fruits frais à portée de main et que le congélateur est trop petit pour toujours avoir des fruits congelés à disposition, ils sont une excellente alternative aux boissons fruitées. Mélangez simplement les fruits lyophilisés de votre choix avec du yaourt, du lait, du fromage blanc ou du jus. Vous pouvez également ajouter des noix, des graines ou des céréales pour rendre la boisson plus rassasiante. Selon le type de fruit, différentes épices ou herbes peuvent également être ajoutées.

Impressionez avec un curry aigre-doux revisité

Pas forcément sexy et original, vous vous dites ? En plus du riz et des légumes, le curry classique est accompagné d’ananas et de mangue. Ce sont des fruits qui ne sont pas toujours parfaitement mûrs au supermarché. Et si vous utilisiez la variante lyophilisée pour votre prochain curry ? Les fruits, imbibés dans la sauce, donnent à votre recette la touche sucrée nécessaire. 

Colorez vos plats naturellement

Au contact des liquides, les fruits lyophilisés libèrent leurs colorants naturels et se ramollissent. Cela vous permet de colorer différents aliments. Ce sont surtout les masses légères et liquides qui absorbent rapidement et intensément la couleur. Si, lors de la coloration, vous souhaitez éviter les morceaux, vous pouvez étaler les fruits encore secs et friables sur une surface et les transformer en une sorte de poudre à l'aide d'un rouleau à pâte. Rappelez-vous qu’ils restent des fruits, c'est-à-dire qu'ils dégagent non seulement de la couleur mais aussi du goût.

Attention - les fruits lyophilisés doivent être conservés de manière appropriée! 

Afin de profiter le plus longtemps possible de vos trésors lyophilisés, nous vous recommandons d’opter pour une forme de stockage adaptée.  

Tags: korotipps
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