Que faire avec du chocolat Ruby ?

Un nouveau type de chocolat est arrivé ! Il s'agit du chocolat Ruby ! Vous trouverez ici de plus amples informations sur la production, les caractéristiques et l'utilisation.

Voyez la vie en rose avec cette nouvelle variété de chocolat ! Environ quatre-vingts ans se sont écoulés depuis la découverte du dernier type de chocolat, le chocolat blanc. Il ne s'est rien passé depuis. Jusqu'à présent, il n'y avait que du noir (chocolat noir), du brun (chocolat au lait) et du blanc (chocolat blanc) à acheter, ainsi que de nombreuses variantes (caramel, biscuits, etc). Mais à l'automne 2018, le moment était venu : après plus de 13 ans de bricolage, le plus grand fabricant de chocolat du monde, Barry Callebaut de Suisse, a réalisé une percée dans la transformation des fèves de cacao Ruby. La couleur attrayante de la nouvelle variété de chocolat attire beaucoup l'attention.  

La fève de cacao apporte du goût et de la couleur

Tout d'abord : le chocolat ruby ne tire pas sa couleur rose de colorants artificiels, mais de pigments naturels de la fève de cacao Ruby. Cette particularité est restée longtemps méconnue car elle était mélangée à d'autres variétés de cacao. Les fèves de cacao ruby sont cultivées en Côte d'Ivoire, au Brésil et en Équateur - comme toutes les autres fèves de cacao. Un procédé de transformation unique préserve la couleur typique de la fève de cacao Ruby et donne un goût fruité au chocolat. 

Le goût Ruby est fruité

Le chocolat ruby est différent de tous les autres types de chocolat. Ceux qui ont déjà eu l'occasion d'en goûter décrivent le goût du chocolat Ruby comme étant agréablement aigre-frais et fruité de baies. En bouche, il est particulièrement crémeux et tendrement fondant. Certains parle même d'un « goût fleuri ». Mais la meilleure façon de découvrir le goût du chocolat Ruby est de le découvrir par vous-même. Mais voici tout de même quelques conseils pour débuter avec le chocolat Ruby. 

Utilisation de ces pépites de chocolats roses

Le goût du chocolat Ruby est particulièrement bon si vous l'utilisez aussi pur que possible. Avec son goût frais et acidulé et sa couleur saisissante, il est idéal, par exemple, pour affiner les desserts, créer de nouveaux types de chocolats et pralines ou décorer les pâtisseries. Puisque le chocolat Ruby est une nouveauté mondiale, il y a encore beaucoup de choses à tester et à expérimenter dans la cuisine. Voici quatre idées simples pour vos premières tentatives avec les pépites de chocolat ruby. 

Le chocolat ruby à mélanger ou alors comme topping

Commencez votre journée avec des lunnettes roses ! 

 Nos pépites de chocolats ruby de même que nos pépites de chocolat avec du Xylitol  peuvent être ajoutées dans votre muesli le matin, ou alors dans vos yaourts frais ou bols d'Açai. Elles sont également très bonnes en tant que topping sur tous vos desserts. 

Le chocolat ruby comme glaçage pour tous vos desserts 

Si vous voulez faciliter l'utilisation des produits de boulangerie, commencez par un glaçage rose, par exemple pour vos prochains gâteaux, beignets ou muffins. Comme pour les autres types de chocolat, il est préférable d'utiliser un bain-marie. Il est particulièrement joli lorsque vous combinez du chocolat Ruby avec l'un des autres types de chocolat. Par exemple, vous pouvez d'abord faire fondre les pépites de chocolat ruby et glacer votre gâteau avec ces dernières. Attendez que la couche soit complètement sèche et faites fondre le chocolat noir, brun ou blanc. A l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, vous pouvez maintenant créer de jolis motifs sur la surface rose - c'est super ! 

Chocolat ruby comme crème 

Avec chocolat ruby, vous pouvez créer des crèmes délicieuses et légères, par exemple pour les couches de gâteaux, les garnitures pour cupcakes ou bien d’autres encore. Une fois fondu, il peut être facilement incorporé au yaourt, au fromage blanc ou à la crème fouettée. Cependant, la couleur rose du chocolat ruby diminuera sensiblement dès que vous le mélangerez avec d'autres ingrédients. Si la conservation de la couleur est particulièrement importante pour vous, vous pouvez, par exemple, ajouter des framboises pour compenser la perte de couleur. Les framboises, les groseilles, les cerises, les canneberges et les fraises s'harmonisent particulièrement bien avec le chocolat Ruby.

Chocolat ruby chaud 

Pour un chocolat ruby chaud, nous vous recommandons d'utiliser des pépites de chocolat ou de couper le chocolat aussi finement que possible avant de l'ajouter au lait chaud (ou à une alternative au lait végétal). Ça se dissoudra plus vite ! La quantité est entièrement en fonction de votre envie. C'est particulièrement délicieux lorsque vous ajoutez un peu d'eau de rose, du sirop d'érable ou de la cannelle, par exemple. Sinon, vous pouvez faire du chocolat Ruby chaud sur bâtonnet vous-même en faisant fondre le chocolat dans un bain-marie et en le versant dans un petit moule en silicone. Dès que le chocolat s'est un peu solidifié, vous pouvez insérer un petit bâtonnet de bois (comme la crème glacée sur le bâtonnet) et attendre qu'il se solidifie complètement. Il ne vous reste plus qu'à le démouler et le chocolat Ruby sur le bâtonnet, prêt à être trempé dans du lait chaud.  Une idée géniale pour offrir également !

Tags: korotipps

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