Savez-vous vraiment faire cuire un œuf ?

Faire cuire les œufs n'est en réalité pas si simple qu'on pourrait le penser ! Nous vous expliquons tout.

Qui a déjà fait cuire un œuf a conscience qu'il peut être difficile d'obtenir une consistence parfaite. D'autant plus que chacun conçoit différemment l'œuf "parfait" : certains l'aiment coulant à l'intérieur, d'autres plutôt dur et d'autres encore juste entre les deux. Cuire les œufs, c'est donc une véritable science ! Mais avec les quelques astuces que l'on vous présente aujourd'hui, chacun devrait pouvoir s'en sortir.

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L'œuf parfait, étape par étape

Il existe différentes façons de cuisiner les œufs. La manière classique consiste à les faire bouillir à la casserole. Mais il existe également différents instruments pour vous aider à atteindre la cuisson parfaite, tels que le cuiseur d'œufs (ou cuit-œuf) qui détermine pour vous le temps de cuisson idéal. Mais si vous n'avez pas de tel instrument sous la main, la manière classique reste très utile et fiable et vous permet en plus d'adapter la cuisson à votre goût. Pour cela, suivez les étapes suivantes :

Étape 1 : Porter l'eau à ébullition dans la casserole

Nous vous conseillons de toujours plonger les œufs dans l'eau une fois seulement que celle-ci boue. Autrement, les temps de cuisson que vous pouvez lire sur l'image ci-dessus ne seront plus fiable.

Étape 2 : Percer les œufs

Pour éviter que les œufs ne se cassent dans l'eau, percez chaque œuf d'un petit trou sur sa coquille avant de les faire bouillir. Il existe un instrument spécial pour cela : le pique-œuf, mais vous pouvez également vous servir d'une simple épingle. L'endroit parfait pour percer l'oeuf est le dessous de celui-ci, soit la "pointe" de l'oeuf la plus large.

Étape 3 : Cuire les œufs

Une fois que l'eau boue, vous pouvez y plonger les œufs. La meilleure façon de faire est de se servir d'un minuteur réglé sur le temps souhaité pour ne pas oublier les œufs sur le feu. Aidez-vous de l'image ci-dessus pour déterminer votre temps de cuisson préféré. Attention, il suffit d'une minute de trop pour que votre œuf n'ait plus la consistance souhaitée : soyez précis !

Étape 4 : Refroidir les œufs

Lorsque les œufs ont atteint la cuisson voulue, retirer-les de l'eau à l'aide d'une cuillère à soupe et refroidissez-les sous l'eau froide du robinet. Il y a débat sur l'importance de cette dernière opération : certains argumentent que la coquille sera alors plus facile à retirer. Ce qui est certain, c'est que votre œuf risque de continuer de cuire si vous ne le refroidissez pas rapidement ! Sans passage sous l'eau froide, il se peut donc que les œufs aient une consistance plus dure que celle souhaitée.

Temps de cuisson des œufs : 5 minutes ou bien plus ?

Un des aspects les plus importants lors de la préparation d'œufs durs est leur temps de cuisson. En effet, il faut faire attention à ce que la durée de cuisson des œufs corresponde à la consistance obtenue souhaitée. Beaucoup de personnes se conforment à une durée de cuisson toujours identique, soit 4 minute pour un œuf à la coque, 6 minutes pour un œuf mollet (cuisson moyenne) ou jusqu'à 10 minutes pour un œuf dur. Attention cependant : suivant la taille des œufs, leur temps de cuisson varie !

Les œufs de poule sont catégorisés selon leur taille : S, M ou L. On trouve aussi parfois les tailles XL et XS, mais il est difficile d'en trouver en supermarché. Généralement, vous pourrez trouver la taille inscrite sur la boîte d'œufs. Si vous n'avez plus cette dernière, vous pouvez peser et mesurer les œufs pour en connaître la taille en fonctions des indications suivantes :

 

Poids

Hauteur

S (petit)

moins de 53 g

moins de 41 mm

M (moyen)

de 53 à 63 g

de 41,1 à 43,5 mm

L (gros)

de 63 à 73 g

de 43,5 à 45,7 mm

XL (très gros)

plus de 73 g

de 45,7 à 49 mm


Comme on le voit, le poids des œufs de différentes tailles peut atteindre jusqu'à 20 g de différence. Si l'on désire préparer un œuf dur parfait, on doit alors faire attention à la taille des œufs que l'on utilise. Il est également préférable de faire bouillir en même temps des œufs de même gabari. Autrement, pour que les œufs aient tous la même cuisson, il faut retirer les plus petits de la casserole avant les autres, et les plus gros en dernier.

En fonction de la grosseur des œufs, on peut également déterminer le temps de cuisson nécessaire à chaque résultat. Les œufs de taille S cuits pendant 3 à 4 minutes seront coulants, de 5 à 6 minutes ils seront mollets et pour qu'ils soient totalement durs, ils devrons rester de 8 à 9 minute dans l'eau bouillante. Pour les œufs de taille M, ajoutez une minute, et pour les oeufs de taille L, deux minutes de plus seront nécessaires.

 

S

M

L

œuf à la coque

3-4 minutes

4-5 minutes

5 minutes

œuf mollet

5-6 minutes

6-7 minutes

7-8 minutes

œuf dur

8-9 minutes

9-10 minutes

10-11 minutes

Écaler un œuf

La plupart des gens ont déjà vécu cette situation : les œufs durs sont difficiles à écaler. Bien sûr, on est tout disposé à partager avec vous quelques astuces pour écaler les œufs sans que la moitié du blanc d'œuf ne suive. Il faut laisser refroidir complètement l'œuf avant de l'écaler : en effet, le blanc d'œuf durcit un peu plus lors de son refroidissement, et restera compact sans se coller à la coquille. On dit aussi que les œufs les moins frais s'écalent plus facilement que les frais. Cela est dû au fait que la quantité d'eau présente dans l'œuf réduit avec le temps, et donc le contenu de l'œuf aussi. Le PH de l'œuf a également tendance à varier, ce qui participe au détachement du contenu de la coquille.

L'œuf est-il encore frais ?

Nous sommes nombreux à toujours avoir des œufs au réfrigirateur : on en a toujours besoin en pâtisserie ou pour cuisiner toutes sortes de plats. On oublie ainsi régulièrement quand on a acheté les œufs et pour peu que l'on ait jeté l'emballage et que la date de ponte ne soit pas inscrite sur l'œuf, on n'a plus aucune idée de leur fraîcheur. 

La manière dont vous conservez les œufs peut également avoir une incidence sur leur date de péremption. Les œufs crus conservés au réfrigérateur sont commestibles jusqu'à 4 semaines, mais hors de celui-ci, ils peuvent se conserver jusqu'à 20 jours maximum. Il peut donc être utile de placer les œufs au réfrigérateur directement après achat, vous en profiterez alors plus longtemps.

 

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