Substituts de viande végétaliens

Apprenez-en plus sur les substituts de viande végétaliens. Tofu et Co.!

Vous pouvez maintenant trouver des substituts de viande végétaliens dans tous les supermarchés et même dans les discounters. La demande de substituts de viande semble être bien présente. Si vous êtes toujours un peu sceptique, vous allez maintenant tout apprendre sur les alternatives végétaliennes à la viande.

Le grand pourquoi ?

Pourquoi avoir des substituts de viande, quand on peut avoir de la vraie viande ? Cela est un argument bien connu contre la consommation de substituts de viande. Et certes, les substituts de viande ne remplacent pas la viande. Il se peut qu'un grand mangeur de viande ait du mal à substituer la viande par des produits végétaux. Cependant, les produits végétaliens ont plusieurs avantages :

Teneur élevée en protéines

Le soja est plein de protéines ! Pour 100 grammes il y a environ 36 grammes de protéines. À titre de comparaison, le poulet ne contient que 27 grammes environ pour la même quantité. Donc, si vous recherchez une alimentation riche en protéines et que vous souhaitez soutenir votre musculation, les produits à base de soja tels que le tofu fumé sont un bon choix.

la conservation des ressources

La "viande" végétalienne n'est pas clairement meilleure pour l'environnement, mais peut être plus efficace dans l'utilisation des ressources. Les longues voies de transport des produits à base de soja ne sont pas à nier. Cependant, au niveau régional, l’environnement est considérablement surmené par l’élevage industriel. En passant au végétalien, ce développement peut être contrecarré.

Pour les animaux

Pour beaucoup de végétaliens, la raison principale est : pas de consommation de produits d'origine animale pour des raisons éthiques et morales. Le sysème d'abattage et de transformation en aliments ne sera pas supprimé de si tôt car la demande est encore trop forte. Cependant, vous pouvez personnellement décider de refuser la consommation d’animaux et ainsi au moins contribuer à sensibiliser davantage le public.

Quelles sont les alternatives végétaliennes à la viande ?

Même si vous mangez de la viande, ces substituts peuvent apporter un changement à votre cuisine. Voici quelques options pour les curieux :

Le tempeh

Le tempeh est originaire d'Indonésie et est essentiellement constitué de soja. Les graines de soja sont d'abord chauffées puis fermentées. La fermentation ici signifie qu'un type spécial de moisissure est ajouté aux haricots. Cela garantit fera que votre tempeh aura du goût. Ne vous inquiétez pas - tout comme le fromage bleu, par exemple, cela convient à la consommation et n'est pas dangereux. C'est pour cela que le tempeh a un goût rond et intense. En raison de sa consistance ferme, le tempeh convient par exemple dans les hamburgers végétaliens ou comme source de protéines dans la salade.

Le seitan

Le seitan est probablement l'alternative la plus connue avec le tofu. Le seitan (également appelé "viande de blé") est composé  donc de blé, ce qui peut cependant poser un problème pour les personnes intolérentes au gluten. Le seitan impressionne par sa teneur élevée en protéines, et sans augmenter le taux de cholestérol. Il vient du Japon. La viande de blé y est consommée nature ou dans avec des légumes. Le seitan ayant une consistance très ferme et charnue, il se rapproche le plus de la viande. Vous pouvez le manger sur du pain par exemple. 

Tofu

Le substitut principal : le tofu ! Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja pressé et est originaire de Chine. Le processus de fabrication est similaire au fromage. Le tofu a plusieurs visages. Il existe le tofu classique, presque pur et sans transformation, le tofu soyeux, plus fluide et rappelle le fromage frais, et enfin le tofu fumé, qui est essentiellement du tofu classique fumé. Comme son nom l'indique, ce dernier est traditionnellement fumé, et ce sur du bois de hêtre. Cela lui donne un goût de braise. Le tofu fumé peut remplacer la viande dans un curry asiatique par exemple, ou encore être grillé ou cuit au four.

Les haricots

Enfin, une variante plutôt inconnue - les haricots. La consistance farineuse mais collante des haricots en fait un substitut idéal. Avec des haricots rouges, haricots mungo ou haricots noirs, vous pouvez par exemple faire des galettes végétales. Pour cela, vous devez d'abord faire tremper les haricots et les mélanger à des œufs ou substituts d'œufs, ajoutez ensuite quelques épices, faites frire, et c'est prêt !

 

Bon appétit !

Tags: korotipps
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