Sushi - Do It Yourself

Cet article va vous aider à comprendre ce que sont les sushis ainsi que comment les faire !

Premièrement, le sushi ne fonctionne pas avec tous les riz. En particulier, le riz à forte teneur en amidon garantit son adhérence et permet à vos rouleaux de sushi de tenir.

Qu'est-ce-qu'un sushi ?

Au Japon, le sushi représente le "riz froid et levé", qui est généralement fourré d'ingrédients ou plus souvent fourré au poisson. Les collations de riz peuvent également contenir des légumes, des œufs ou des algues. Il ne faut pas oublier aussi qu'il y a des plats de sushis accompagnés de viande. Non seulement les ingrédients peuvent être variés, même la forme du plat principal est différente. Les plus connus sont les rouleaux de riz (maki) et les boulettes de riz (nigiri). Dans cet article, nous traitons principalement de maki sushi.

De quoi avez-vous besoin ?

Avant de commencer, nous vous recommandons de voir s'il y a un magasin asiatique à côté de chez vous. En effet, les ingrédients sont beaucoup plus appropirés pour faire des ushis comme il se doit. Vous devriez acheter les ingrédients de base les plus importants pour une soirée de sushi avant. En plus de la liste suivante, cela inclut un tapis à sushi et des baguettes. Bien sûr, vous pouvez aussi manger vos sushis à la fourchette ou à la main si vous n’êtes pas habitué aux baguettes. 

Riz à sushi

Le riz est l'ingrédient principal du sushi. Il est préférable de prendre du riz à sushi spécial. Comme il est très collant, vous pouvez bien le façonner. Cependant, cela fonctionne bien aussi avec certaines variétés de riz à grains ronds comme le Nishiki ou Kome.

Vinaigre de riz

Il ne faut pas oublier l'assaisonement, le vinaigre de riz. Il est mélangé avec du sucre et du sel avant d'être mélangé sous le riz. (Sur 500 g de riz Susi, environ 100 ml de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et un peu de sel.)

Si vous avez oublié le vinaigre de riz lors de vos achats, vous pouvez également mélanger un mélange de vinaigre blanc et de sauce de soja. Vous pouvez également utiliser la combinaison de vinaigre de cidre de pomme et de vin blanc ou de vinaigre balsamique blanc extensible avec un peu d'eau.

Feuilles de Nori

La couche verte qui entoure le riz avec le maki est constituée de varech/goémon ou d'algues. Ils sont séchés et pressés en fines feuilles.

Wasabi

Lorsqu'on dresse la table, il ne faut surtout pas oublier un ingrédient phare de la cuisine japonaise...Le wasabi ! Cette pâte verte épicée est utilisée sur les bouchées de sushi avant d'être consommée. Vous pouvez acheter du wasabi sous forme de pâte toute faite ou de poudre. Dans la version en poudre, il vous suffit d'ajouter de l'eau pour obtenir la consistance crémeuse typique du wasabi.

Gari

Le Gari est du gingembre mariné. Il a un goût aigre-doux et sert à neutraliser les différents plats de riz. En effet, on l'utilise normalement entre chaque bouchée afin de rafraîchir le palais. 

Sauce soja

Tout comme le wasabi, la sauce de soja est conçue comme une épice supplémentaire. Elle vient dans un petit bol dans lequel les sushis sont trempés avant d'être consommés.

Sésame

Vous pouvez faire griller le sésame pour vos sushis ou même l'acheter grillé. Ce n’est pas indispensable dans toutes les recettes de sushis, mais il apporte un petit plus quand on veut manger des Makis.

Remplissez les sushis avec ce qu'il vous plaît

Les sushis au poisson sont particulièrement populaires. Le saumon, les crevettes, le thon, l'anguille, le poulpe, le maquereau, la chair de crabe, le caviar et les palourdes sont les plus courants. La fraîcheur est particulièrement importante! Parce que dans les sushis, le poisson est généralement cru. Il est préférable de commander au préalable le poisson chez le poissonnier, en précisant qu'il est utilisé pour les sushis. De plus, vous devriez le traiter le même jour et vous assurer de ne pas interrompre la chaîne du froid. Si le poisson cru n'est pas fait pour vous, vous pouvez également utiliser du poisson fumé. Les amateurs de viande peuvent également utiliser de la viande plutôt que du poisson. Comme le poulet, le boeuf ou le porc. Pour que vos sushis soient aussi variés que possible, vous pouvez ajouter des légumes, en plus du poisson ou de la viande. Les carottes, les champignons (shiitake), les avocats, les concombres, les radis et les citrouilles sont particulièrement populaires. Le tofu ou l'omelette peut également être utilisé dans votre rouleau de sushi. Au fait : si vous utilisez une demi-feuille de nori et que vous la montrez à côté du riz avec un seul ingrédient, elle s'appelle Hoso-Maki. Des rouleaux épais avec une feuille d'algue entière et plusieurs ingrédients sont appelés Futo Maki. Il existe également de nombreuses autres formes de sushi. Dans notre tutoriel sur les sushis, nous nous concentrons uniquement sur hoso et futo maki :

 

 

 

Comment faire soi-même les rouleaux de Maki ?

Avant de commencer : sachez que les premières tentatives de sushi ne donnent pas les résultats escomptés. Au Japon, les chefs de sushi suivent une formation de presque dix ans ! Mais vous aussi, vous pouvez former en suivant ces étapes. Plus vous allez pratiquer, plus vous allez vous améliorer!

Étape 1 : Cuire le riz et laisser refroidir

500 g de riz suffisent pour 4 personnes. Vous devez le cuire au préalable et ne le transformer en sushi seulement une fois que ce dernier est refroidi.

Tout d’abord, faites cuire le riz à sushi selon les instructions et laissez-le refroidir complètement. Ceci est un peu plus rapide si vous l'étendez sur une plaque à pâtisserie froide. Le riz doit ensuite être mélangé avec le vinaigre de riz ou un mélange de substitution. Vous y arriverez mieux en le faisant directement avec vos mains.

Étape 2 : Couvrir la feuille de nori

Placez une feuille de Nori entière ou une demi-feuille sur la natte de bambou. Le côté lisse doit être positionné vers le bas. Placez la feuille de nori sur la natte de manière à ce qu’elle soit plus proche de vous et que vous disposiez d’un peu d’espace. Vous pouvez recouvrir environ la moitié de la feuille de nori avec du riz – n’en prenez pas trop pour faciliter le roulage. Maintenant vous pouvez disposer vos ingrédients, vous pouvez également mettre un peu de wasabi dans votre riz. Encore une fois, n’en mettez pas trop pour faciliter le roulage !

Étape 3 : Rouler la feuille de nori

Avant de rouler complètement la feuille verte, nous vous recommandons d’humecter le bout avec un peu d’eau. Vous pourrez ainsi mieux fermer les rouleaux de sushi. Commencez par le côté avec les ingrédients et roulez la feuille jusqu'au bout, en appuyant légèrement dessus.

Étape 4 : Couper le rouleau

Avant de couper le rouleau, assurez-vous d'avoir un couteau tranchant chez vous. Selon la taille de vos collations à sushi, vous pouvez couper le rouleau en petits morceaux. Vos makis sont prêts !

Petit conseil : si vous humidifiez un peu le couteau, il glissera plus facilement à travers le rouleau.

 

Trois idées pour plus de folie

Dans le monde du sushi, il existe un nombre incroyable de recettes différentes et de possibilités de combo. Mais si vous en avez encore assez de rouleaux de maki pour la base, vous pouvez les essayer facilement ! 

Sushi fruité

Juste à temps pour l'été, vous pouvez également incorporer des fruits dans vos petits rouleaux comme par exemple de la papaye, de la mangue ou de l’ananas. Ils se marient très bien avec des ingrédients salés et donnent aux sushis une touche aigre-douce.

 

Sushi coloré

Optiquement, vous pouvez pimenter votre couleur de sushi. Le moyen le plus simple de colorer le riz est d’utiliser de la poudre de betterave rouge, de la spiruline bleue ou de la poudre de curcuma jaune particulièrement cool ! Vous pouvez trouver plus d'idées pour colorer vos aliments ici.

 

Sushi sucré

Au lieu d'un sushi salé, vous pouvez également essayer avec une variante sucré. Remplacez le mélange de vinaigre de riz par du lait de coco et du sucre de fleur de coco et laissez simplement le nori s'enrouler autour de votre sushi. Vous pouvez couvrir le riz sucré avec les fruits de votre choix ou des copeaux de noix de coco grillés. Si vous les voulez au chocolat, vous pouvez mélanger du cacao en poudre ou des pépites de fèves de cacao avec le riz. Au lieu de la sauce soja, vous pouvez placer un bol de sirop d'érable sur la table et une noix de votre choix au lieu de wasabi. Quelque chose de nouveau qu'il faut essayer ! 

Tags: korotipps
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