Coup d’oeil sur nos purées d’oléagineux

Que ce soit en Açai Bowl, smoothie protéiné ou en Thai Curry, les purées d’oléagineux sont devenues quasiment indispensables dans notre cuisine et offrent une diversité impressionnante de recettes pour tous les goûts. On vous en donne ici un petit aperçu.

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Il y a quelques années, on les trouvait uniquement dans les magasins de produits diététiques ou bios, mais voilà qu’ils ont fait leur apparition dans la plupart de nos supermarchés. L’essor de l’alimentation vegan y a grandement contribué. Que ce soit les cacahuètes ou les amandes, presque tous les oléagineux se déclinent en purée. Alors comment faire son choix devant tant de diversité ?

La purée d’oléagineux, c’est quoi ?

Les purée d’oléagineux sont composées à 100% d’oléagineux broyés, qui en raison de leur teneur en graisse, donnent un aspect de purée. Rien de plus n’ai ajouté. C’est pourquoi cet aliment aux ingrédients purs est prisé par les vegans ou ceux qui recherchent une alimentation saine.

De plus, du fait de leur haute teneur en huile, ces purées se conservent longtemps. Si l’huile remonte à la surface, vous pouvez à l’aide d’une cuillère mélanger la purée avant utilisation, afin qu’elle retrouve son aspect d’origine. Elles ont généralement un aspect liquide et crémeux à température ambiante et un aspect solide et crémeux lorsqu’elles sont stockées au réfrigérateur. Selon vos goûts et envies, vous pouvez les utiliser pour relever vos petits plats. 

Ne pas confondre purée d’oléagineux et crème d’oléagineux

Si vous faites attention à votre alimentation, il faut veiller à privilégier les purées aux crèmes d’oléagineux. En effet, dans les crèmes (ou beurre de), des additifs comme du sucre ou des stabilisants sont ajoutés. Vous en retrouverez notamment souvent dans le très connu beurre de cacahuètes. Il est donc indispensable de regarder l’étiquette au dos du produit pour savoir ce qu’il contient. Par exemple dans la purée de noix de cajou, il ne devrait pas y avoir d’autres ingrédients que des noix de cajou pures. 

Variétés et utilisation

En théorie, on peut faire de la purée de chaque oléagineux. Mais en fonction de la variété, les consistances et couleurs des purées seront différentes, et se marieront mieux avec certains types de plats.

Purée de cacahuètes

La purée de cacahuètes est connue pour son goût intense. Particulièrement apprécié aux Etats-Unis, elle est là-bas appelée beurre de cacahuètes. Vous pouvez l’utiliser en pâte à tartiner, dans les plats asiatiques, dans les soupes, les sauces ou encore dans les vinaigrettes.  Vous préférez le sucrée ? C’est aussi à tomber dans les desserts, brownies ou cookies. 

Purée d'amandes

Il y a deux sortes de purée d’amandes : aux amandes complètes ou aux amandes blanches. Les premières sont des amandes grillées avec la peau. Pour les secondes, les amandes ont simplement été blanchies et directement transformées. Les amandes complètes ont un goût grillé plus fort, c’est pourquoi on considère souvent la purée d’amandes blanches comme plus pure et plus saine. Les purées d’amandes s’utilisent sous une infinité de formes : pour une base de sauce, en soupe, en vinaigrette, en smoothie, dans les poêlés de légumes, dans les gâteaux ou encore en remplacement du fromage sur les pizzas pour les vegans. Laissez faire votre imagination !

Purée de noisetttes

Le doux gout sucré des noisettes conviendra parfaitement pour vos plats sucrés. La purée de noisettes donnera un goût subtil à vos desserts, smoothies, pains ou encore à vos bowls. Si vous aimez les nouvelles expériences, vous pouvez aussi l’ajouter à vos poêlés de légumes ou à vos sauces. En y ajouter de la poudre de cacao et un peu d’édulcorant, vous obtiendrez une délicieuse pâte à tartiner.

Purée de macadamia

La reine des noix a un goût extraordinaire et intense ! La purée de Macadamia s’assortira parfaitement avec vos recettes sucrées ou sublimera votre tartine de pain. 

Purée de noix de pécan

Cette purée est rare et vous ne la trouverez pas dans tous les supermarchés sous forme pure. Vous pourrez l’utiliser dans vos salades, en pâte à tartiner, en sauce et il y a même des recettes de burgers vegans avec de la purée de noix de pécan. La purée de noix de pécan est aussi délicieuse en glaçage de vos gâteaux et desserts.

Purée de noix de cajou

La purée de noix de cajou a un goût assez doux et saura parfaire vos sauces et plats de légumes. Vous pouvez aussi l’utiliser comme base pour vos desserts. Elle ira aussi très bien dans les crêpes ou les crèmes. Et comme la plupart des purées d’oléagineux, vous pouvez aussi l’utiliser en pâte à tartiner.

Purée de sésame

Egalement connue sous le nom de Tahin, la purée de sésame est d’origine orientale et se compose de graines de sésames moulues et préalablement pelées ou non. Elle est par exemple utilisée dans la préparation du houmous de pois chiches, mais convient aussi très bien dans les plats asiatiques, les sauces épicées et sauces de salades. 

Purée de noix de coco

La purée de noix de coco se compose à 100% de noix de coco fraichement et finement découpées. Son utilisation en cuisine est très variée. Elle ira dans vos recettes sucrées : dans les gâteaux, biscuits, pralines, smoothies ou encore avec votre muesli le matin. Et donnera aussi un agréable goût de coco à vos soupes ou currys. Si vous la stocker au réfrigérateur, cette purée sera dure et deviendra crémeuse à température ambiante. Si elle est dure, vous pourrez aussi la râper ou l’émietter. En la faisant chauffer au bain-marie, cette purée fera un délicieux nappage pour vos gâteaux. 

Purée de graines de couges

Cette purée verte foncé s’utilise aussi bien chaude ou froide et saura relever vos plats. Elle donnera une consistance crémeuse à vos soupes, sauces, vinaigrettes, pestos et à vos plats de légumes. Elle ira aussi parfaitement dans vos desserts, comme par exemple dans la glace à la citrouille. Vous trouvez votre plat un peu ennuyeux ? Alors pourquoi ne pas l’égayer avec de la purée de graines de courges ? Pour les allergiques, c’est une parfaite alternative à la purée de noisettes ou de cacahuètes. 

Purée de pistaches

Cette purée verte vif donnera de la couleur à vos plats. Que ce soit dans vos plats sucrées : smoothies, gâteaux, glaces, ou bowls, ou dans vos recettes salées : sauces, salades, soupes, riz ou pâtes ; la purée de pistaches est un délice !

Bienfaits pour la santé

Chaques oléagineux ont leurs propres qualités et propriétés. Cela passe par les goûts, la consistance et les bienfaits pour le cœur et la circulation. Pendant plusieurs décennies, les oléagineux ont été déconseillé aux personnes ayant des problèmes de poids. Des études récentes ont démentis ces propos, à condition toutefois d’avoir une consommation modérée d’oléagineux et de leur purée. 

Les oléagineux contiennent certes beaucoup de calories mais délivrent aussi beaucoup d’acides gras insaturés et peuvent avoir un effet positif sur la santé. 

Si vous souhaitez en savoir un peu plus sur les oléagineux, n’hésitez pas à aller jeter un œil sur notre livre de recettes, vous y trouverez plein d’informations !

Tags: Bowls, Desserts, Noix
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