À savoir sur l'érythritol

L'érythritol est un substitut du sucre qui n'apporte que quelques calories, tout en conservant un fort pouvoir sucrant. Nous vous expliquons tout sur ce substitut du sucre dans cet article.

Les substituts du sucre

Une variété de substances sont similaires au sucre de table normal (saccharose), ce qui prête à confusion. Ces substituts de sucre peuvent provenir de différentes sources. Une grande catégorie sont les alcools de sucre d'une légère variation des sucres classiques. Cependant, ils ont leurs avantages par rapport au sucre traditionel. Les sucres-alcools ont moins d'effet sur la glycémie, ce qui réduit également les fluctuations du taux d'insuline. Les économies de calories sont un avantage évident, car les substituts du sucre fournissent à notre corps moins de calories. En outre, contrairement au sucre de table, les substituts du sucre ne favorisent pas le développement des caries. Ils sont solubles dans l’eau et peuvent être partiellement utilisés pour la cuisson mais ne peuvent pas être caramélisés. Un inconvénient des substituts de sucre est qu'ils peuvent être laxatifs lorsqu'ils sont consommés de manière excessive et peuvent causer des douleurs abdominales et des flatulences. 

Il ne faut pas confondre les succédanés du sucre avec les édulcorants, tels que l'aspartame. Les édulcorants ne contiennent pas de calories et sont beaucoup plus sucrés que le sucre de table. Toutefois, la douceur des succédanés du sucre est généralement inférieure à celle du sucre et tous les substituts du sucre ne sont pas caloriques.

À l'heure actuelle, huit succédanés du sucre sont autorisés dans l'Union européenne: sorbitol (E 420), mannitol (E 421), isomalt (E 953), sirop de polyglycitol (E 964), maltitol (E 965), lactitol (E 966), xylitol (E 967). ) et de l'érythritol (E 968). Vous en apprendrez plus sur le dernier dans notre article d'aujourd'hui.

La douceur froide

L'érythritol est un substitut du sucre qui n'apporte que quelques calories (20 kcal / 100 g). Dans le cas du sucre de table, vous devez vous attendre à une quantité de calories 20 fois plus élevée (400 kcal / 100 g). En revanche, le pouvoir édulcorant de l'érythritol est égal à 70% du pouvoir édulcorant du sucre domestique. Cela signifie que vous avez besoin de 130 grammes d'érythritol pour remplacer 100 grammes de sucre de table. De manière purement externe et goûteuse, l'érythritol ne diffère guère du sucre de table conventionnel. Lorsque vous le goûterais, vous remarquerais une légère sensation de froid. Cependant, cela est agréablement rafraîchissant, ce qui explique pourquoi l’érythritol est souvent utilisé pour la fabrication de crème glacée à teneur réduite en calories.

Erythrit-Kristalle

Production d'érythritol

Dans la nature, l'érythritol est présent dans de nombreux aliments tels que les melons, les poires et les raisins. Ainsi, on pourrait isoler l'érythritol des fruits. Cependant, il est beaucoup plus facile d'obtenir l'érythritol d'une source alternative et bien plus familière. De manière industrielle, l'érythritol est fabriqué à partir de glucose dérivé d'amidon de blé ou de maïs. Le glucose est métabolisé en érythritol par une culture de levure et peut ensuite être isolé.

Pourquoi l'érythritol n'a-t-il pas de calories ?

Contrairement aux sucres classiques, le corps ne possède pas les enzymes appropriées pour métaboliser l'érythritol. Ainsi, l’énergie contenue dans l’érythritol ne peut être mise à la disposition du corps humain. Même si 90% de l'érythritol est absorbé par l'intestin grêle, il n'est pas transformé, mais il est excrété par les reins.

Compatibilité

Par rapport aux autres alcools de sucre, l'érythritol a une tolérance digestive élevée (environ 1 g par kg de poids corporel), car la plupart des molécules sont déjà absorbées dans le petit intestin et seulement 10% pourraient pénétrer dans le côlon et causer des problèmes. Cela réduit le risque de problèmes digestifs. L'Autorité européenne de sécurité des aliments a déclaré l'érythritol sans danger et l'a approuvé comme édulcorant.

Tags: korowissen

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