Cannelle de Ceylan- la subtile différence

La cannelle est l’une des plus anciennes épices, et était déjà connue en Chine 3000 ans avant Jésus Christ.

D’où vient la cannelle ?

Nous obtenons notre cannelle à partir de l’arbre de cannelle de Ceylan ; elle est également appelée la “vraie cannelle”. Elle appartient à la famille du laurier, et provient du Sri Lanka.

L’extraction de cannelle est assez fastidieuse car les couches internes délicates de l’écorce doivent être décortiquer à la main. Les morceaux d’écorce, d’environ un mètre de long, sont fermentés pendant toute une nuit. Le lendemain, il suffit de gratter l’extérieur de l’écorce afin d’accéder à l’intérieur, car c’est là que se trouve la majeure partie de la cannelle. La partie interne de l’écorce s’enroule sur elle-même en séchant à l’ombre, puis au soleil. C’est à ce moment-là que la couleur brune rougeâtre apparaît.

Quelles sont les différentes variétés de cannelle ?

On distingue essentiellement deux types de cannelle :

1. On parle souvent de cannelle Ceylan. Elle est répandue dans de nombreuses régions d’Europe du fait de la délicatesse de son arôme. À la base, la cannelle de Ceylan est aromatique et sucrée. Elle ne contient que de très petites quantités de coumarine, la rendant donc inoffensive pour notre santé.

2.    La cannelle chinoise (Cassia) a un arôme plus prononcé et pimenté en raison de sa teneur plus élevée en huiles essentielles.

Si la variété n’est pas toujours spécifiée sur le paquet, la provenance est généralement un bon indicateur. La cannelle Ceylan provient généralement de Madagascar ou du Sri Lanka. La cannelle Cassia est principalement importée du sud de la Chine ou de l’Indonésie.

De plus, une observation attentive des bâtonnets de cannelle peut être instructrice :

La cannelle Ceylan est relativement facile à reconnaître grâce aux écorces, roulées et emboîtées les unes dans les autres. L’écorce d’un bâtonnet de cannelle Cassia est, quand à elle, plus épaisse et enroulée sur elle-même.

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La cannelle en période de Noël

Si la merveilleuse odeur de cannelle flotte dans l’air, vous pouvez être sûr que la saison de Noël approche, car pratiquement aucune épice ne représente autant la période de l’Avent et de Noël. C’est une des épices les plus populaires pour rehausser les saveurs des plats sucrés comme salés. La cannelle est idéale pour les brioches connues sous le nom de “cinamon rolls”, les pommes au four ou le riz au lait. Elle s’utilise en effet surtout en pâtisserie, comme dans du pain d’épices, des biscuits. Même s’il est plus courant de l’utiliser pour vos desserts, la cannelle peut également sublimer des plats salés, tels que des viandes et du poisson. L’épice ajoute même une touche spéciale à vos jus de fruits pressés. Il est également délicieux de les combiner avec des épices orientales, comme la cardamome ou le gingembre. Sans oublier que la cannelle se marie parfaitement avec du vin chaud, du punch ou du thé ! Après tout, il n’y a rien de meilleur que de se sentir réchauffé de l’intérieur.

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