KoRo around the world

Un certain nombre des produits KoRo sont originaires de diverses parties du monde. Dans cet article, nous en avons sélectionné quelques-uns, pour vous présenter d'où ils viennent et quelle est leur utilité dans leur pays d’origine.

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Chaque pays à ses propres coutumes. Cela est aussi valable pour la cuisine et pour les différentes recettes qu’on peut y trouver. Même si l'on dit que le monde est un village, il jouit d'une merveilleuse variété en matière de nourriture. Dans cet article, nous avons sélectionné quelques-uns de nos produits, présenté leur provenance et montré ce qui peut en être extrait dans leur pays d'origine.

Mûres blanches de Turquie

En Allemagne, les mûres n'ont jamais fait parti des fruits qui poussent naturellement, s'il y a eu des périodes où tout a été fait pour les essayer de les introduire. Ce n'est que dans les régions méditerranéennes, plus chaudes, que les mûres blanches et noires étaient communes, tous deux originaires d'Asie. La variété rouge provient d'Amérique du Nord. Les mûres poussent particulièrement bien dans les régions qui conviennent également à la viticulture. La raison principale de la culture à l'époque romaine était moins le goût savoureux du fruit mais plutôt les feuilles vertes de la plante. Ils convenaient à la culture de la soie et constituaient donc la condition préalable à sa production. Les baies fraîches ont un goût juteux et sucré mais malheureusement on peut rarement l’apprécier parce qu'elles deviennent si molles lorsqu’elles sont mûres qu'elles sont à peine aptes à être transportées jusqu'à chez nous. Dut Pekmezi - une sorte de sirop de raisin de couleur foncée et de consistance semblable au miel - peut être fabriqué à partir de mûres fraîches. Le sirop est souvent utilisé en Turquie comme édulcorant et se compose généralement à 100% de mûres fraîches. Celles-ci sont bouillies sans additif jusqu'à ce que la délicieuse masse soit formée. Les mûres séchées sont considérées comme une délicatesse en Turquie, où l’on peut les retrouver dans des mélanges de noix.

Graine de chia d’Amérique du Sud

Le chia est une plante primitive cultivée au Mexique. C'était un aliment de base pour les Aztèques. Les graines étaient utilisées entières ou moulues. Il était également courant de rôtir les graines et de les moudre en une sorte de farine. Avec l'arrivée des Espagnols au Mexique, de nombreuses plantations ont été détruites parce qu'ils voulaient cultiver leurs propres nourritures, comme l'orge ou le blé. La plante de Chia a donc presque été exterminée dans son pays d’origine. À l’heure où la santé joue un rôle primordial et entraine des habitudes alimentaires plus saines, il y a à nouveau plus de Chia cultivé. Depuis lors, sa popularité a inexorablement augmenté et la plante est maintenant cultivée dans de nombreux autres pays d'Amérique du Sud et même en Australie. Les graines sont consommées crues et séchées au Mexique, en sauce et utilisées comme épaississant. En Amérique centrale et en Amérique du Sud, par exemple, on prépare la boisson Iskiate à partir de graines de Chia. Les graines sont trempées dans du jus de fruits ou de légumes jusqu'à ce qu'elles gonflent.

Quinoa blanc de Bolivie et amarante de l'Inde

Les deux plantes sont connues comme aliments de base dans les Andes depuis environ 5000 ans. Le quinoa et l'amarante étaient vitaux pour la population car toutes les cultures ne peuvent pas être cultivées dans les hauteurs. Au cours de la colonisation espagnole, la culture de l'amarante et du quinoa était strictement interdite et qualifiée de nourriture non chrétienne. C'est la raison pour laquelle les deux plantes étaient presque inconnues en Europe jusqu'au 20ème siècle. En France, nous connaissons surtout les petites graines céréalières que l'on peut acheter presque partout et qu'on considère être une sorte de céréale. Surtout pour les personnes intolérantes au gluten, elles constituent une bonne alternative aux céréales comme le seigle, le blé et l'orge. Le goût des graines de quinoa et d'amarante est considéré comme noiseté et corsé. Avec le quinoa, les feuilles fraîches de la plante peuvent également être consommées sous forme de légumes ou de salades, on retrouve cette pratique notamment chez les peuples andins. Cependant, on peut difficilement les trouver en France. Leur odeur et leur goût rappellent l'épinard ou la bette. Les pousses peuvent également être consommées et ont un goût légèrement noiseté. À partir de grains d'amarante, de noix et de miel, une confiserie traditionnelle est fabriquée en Amérique du Sud, l'Alegria.

Riz basmati d'Inde

Basmati signifie "parfumé" en hindi. Le riz à grains longs est considéré comme particulièrement aromatique et provient d'Afghanistan. La commercialisation du riz basmati est strictement contrôlée. Par exemple, il ne peut contenir que 7 % de riz étranger. Selon le "Code d'usages pour le basmati", seules 15 variétés sont admises sous le nom de Basmati, dont 5 sont pakistanaises et 10 indiennes. Notre riz basmati brun et blanc provient de l'Inde. Le riz joue un rôle important dans la cuisine indienne. Chaque région a ses propres spécialités de riz. Les recettes de basmati se trouvent principalement dans le nord du pays, car il prospère au pied de l'Himalaya. Le riz basmati n'est consommé ici que lors d'occasions spéciales, car il est considéré comme noble.  Vu que le riz basmati a une note fleurie et apaisante pour le palais, il accompagne très bien les sauces épicées de la cuisine indienne. Typiquement on y retrouve aussi ce que l’on appelle des Thalis : sur une assiette ronde, il y a plusieurs petits plats que l'on mange avec un bol de riz et du pain Naan. 
L'Inde est aussi le pays des épices. Pour assaisonner votre riz indien, vous pouvez l'affiner à la cardamome, au curcuma ou à la cannelle. On obtient ainsi une belle couleur et un goût encore plus aromatique.

Tags: korowissen
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