#koroinfos | Amandes (Vidéo)

Piran, un de nos deux cogérants, vous donne des informations sur nos amandes.

 

Transcription 

Bonjour, je suis Piran, l'un des deux cogérants de KoRo. Aujourd'hui, je vais vous parler un peu des amandes que nous vendons chez KoRo. Donc, voici nos différentes variétés d'amandes. Actuellement, nous vendons des amandes blanchies, des amandes avec peau, de la purée d'amandes, qui contient également des amandes blanchies légèrement grillées. Les amandes utilisées dans la purée d’amandes blanches sont les mêmes que celles que nous vendons en tant qu´ « amandes blanchies ». Ce sont des amandes de Californie. Elles s´appellent « Non Pareil » et se caractérisent par le fait qu'elles ne contiennent pas d'amandes amères, ce sont des amandes très sucrées. C'est ce que nous remarquons. Ce que nous voulons également dans la purée d'amandes. Nous pouvons faire à partir de ces amandes, une agréable purée d'amandes sucrées. On ne peut pas en dire grand-chose. Il s’agit d´amandes simplement blanchies. Délicieux pour une collation. Pour les sportifs c´est super car les amandes ont un pourcentage de protéines relativement élevé par rapport aux autres oléagineux. Les noix par exemple, sont très grasses. Les amandes ont une teneur en protéines relativement élevée.
Et voici par exemple des amandes européennes / ici avec ces amandes biologiques, qui viennent d’Espagne chez KoRo, parfois aussi d’Italie. Voici la variété Valencia. La différence est simple: ce sont des amandes beaucoup plus terreuses. Elles ont une petite note amère. Presque toutes les amandes méditerranéennes sont concernées, on peut presque toujours y trouver une amande amère. Et en principe aussi très aromatique. Donc on l´utilise toujours, par exemple, pour la pâte d’amandes. On utilise uniquement les amandes plus sucrées pour la purée d’amandes, mais aussi pour grignoter. Personnellement, j'aime bien leur goût sucré.
Je ne suis pas fan des amandes amères, mais nous pensons pouvoir satisfaire tous les goûts. Beaucoup connaissent la purée d'amandes qu´on trouve en commerce et elle a la réputation d'être: très savoureuse mais incroyablement chère. Petit retour en arrière. Ainsi, les détaillants, les détaillants typiques, ont principalement de la purée d´arachides, de la purée de noix de cajou et de la purée d´amandes blanches. Et la purée d'amandes blanches est toujours la plus chère, la purée de noix de cajou se situe vers le milieu et la purée d´arachides est en dernière position. La raison pour laquelle la purée d'amandes blanches est si chère est que le prix d'arachides est parfois très cassé. La purée d´arachides coûte 1,95 € les 250 grammes, cela ne couvre même le coût des producteurs, car il faut encore compter l´empâtage. Ensuite il y a l´import et ainsi de suite. Et la marge provient donc principalement de la purée d'amandes blanches.
Et nous nous sommes dits: "Nous pouvons la rendre un peu moins chère." Et je crois que nous avons obtenu un très bon avantage en termes de prix avec notre purée d´amandes blanches les 500 grammes. Fondamentalement, vous pouvez utiliser la purée d'amandes blanches pour quasiment tout. Pour les Porridges, en cuisine, pour la cuisson, ou simplement la manger à la cuillère. Mais je trouve ça délicieux ! Vous pouvez aussi en faire du lait d'amandes. Simplement mettre une cuillerée d'eau dans le shaker et vous obtenez alors un lait d'amande relativement velouté. La particularité de la purée d'amandes est que, il est également important de le souligner, qu´elle est moulue très, très finement. Cela signifie qu´elle passe dans un broyeur à fraction très fine. Nous ne prenons pas les amandes entières pour la purée d’amandes elle-même. Cela coûterait trop cher, de plus il faut tout de même utiliser ces morceaux. Cela signifie que nous utilisons des « dices », c'est le nom que nous leur donnons. Deux à quatre millimètres. Ils sont ensuite légèrement grillés, puis passent à nouveau dans le broyeur le plus fin. Il s’agit donc d’une purée d´amandes liquide veloutée, très sucrée et douce.

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