#koroinfos | Noix de Macadamia (vidéo)

Piran, cogérant de KoRo, nous présente dans cette vidéo la noix de macadamia. Les sous-titres sont disponibles en français.

Transcription

Bonjour, je m’appelle Piran et je suis un des deux cogérants de KoRo. Aujourd’hui je vais vous parler des noix macadamia. 
 
Je vais commencer par vous donner quelques informations sur la macadamia.
 
Les noix macadamia sont principalement cultivées dans trois grandes régions. La macadamia est originaire de Hawai et a fini par être cultivée en Australie puis en Afrique du Sud.
 
Il y a, me semble-t-il deux ou trois variétés sur le marché, et nous, chez Koro vous proposons les plus grosses.
 
Nous pouvons les catégoriser style O et style 1. Elles font entre 16 et 20 mm de diamètre, ont un goût légèrement sucré et sont incroyablement croquantes.
 
Les nôtres proviennent actuellement d’Afrique du Sud mais nous en achetons de temps à autre en Australie. Nous alternons régulièrement. La récolte à Hawai est en baisse. L’Australie et l’Afrique du Sud dominent le marché actuellement.
 
Ce qui est principalement captivant, est de constater la différence de taille. Plus la macadamia est grosse, plus elle coûte cher. Nous trouvons surtout des noix de macadamia de petites tailles sur le marché, mesurant entre 13 et 16 mm.
Nous devons faire particulièrement attention lors de l’achat des noix de macadamia à bien veiller à ce qu’elles soient entières, car la macadamia est une des noix les plus grasses et rancit très rapidement. Il faut les préserver de préférence à l’abris de la chaleur et de la lumière. Plus les noix de macadamia sont endommagées, plus la matière grasse s’oxyde vite. Il vaut mieux acheter des grosses noix, non endommagées.
 
Lorsque les noix cassées sont mélangées avec des noix entières, nous appelons cela le style 2. La moitié concentre la noix et l’autre moitié la partie cassée. Gustativement très bon, ce que je trouve vraiment super chez la macadamia, c’est leur coque particulièrement dure. Il faut émettre une forte pression dessus afin de la craquer, presque 21 kg par centimètre, sans casser la macadamia qui se trouve au milieu. C’est la difficulté majeure. La macadamia est presque toujours quelque peu endommagée lors de l’ouverture. Ce processus ne peut pas être effectué manuellement et nécessite une machine. Cela abime presque toutes les noix mais étonnement, ce sont les noix qui n’ont pas été touchées qui sont les plus dures. Les noix très dures sont les plus sucrées.
 
Vous pouvez tester vous-même, lorsque vous consommer des macadamias intactes, ce sont généralement les plus sucrées. Celle-ci est très sucrée par exemple. J’espère vous avoir appris quelque chose sur la macadamia. Ces noix sont idéales pour les personnes faisant un régime cétogène, peu de glucide, beaucoup de graisse, parfait pour le goûter. C’est très gras donc il vaut mieux les consommer avec modération.
 
C’était tout pour aujourd’hui, bonne journée! 
Tags: Wiki
Veuillez s’il vous plaît entrer le code ci-dessus dans la zone de texte suivante

Les champs marqués d’une astérisque (*) sont obligatoires.

S’inscrire maintenant à notre Newsletter

* Aucune transmission de donnée ne sera communiquée à des tierces personnes. Vous pourrez vous désabonner à tout moment.