Les framboises : fraîches, lyophilisées ou en poudre ?

La plupart d'entre vous connaît sans doute les framboises sous leur forme fraîche, proposées au supermarché. Entre-temps le fruit existe aussi séchée, lyophilisée ou en poudre. Mais d'où vient-elle et quelles sont les différences entre les variantes ? Nous passons les framboises sous la loupe !

D'où viennent les framboises ?

D'un point de vue botanique, les framboises sont, contrairement à ce que leur nom suggère, non pas des baies, mais des fruits agrégés. Elles appartiennent à la famille des rosacées et sont connus depuis l'antiquité comme plantes médicinales. Le nom allemand dérive de l'ancien vocabulaire nordique et anglo-saxon "hind" (biche) et signifie donc "baie de la biche". La plante se propage très rapidement et fortement dans les jardins et prend donc le caractère de mauvaise herbe pour beaucoup.

Au Moyen Age, les framboises étaient d'abord cultivées dans les jardins des monastères. Aujourd'hui, elles sont largement répandues en Europe et en Sibérie occidentale. Les arbustes poussent principalement sur des surfaces non aménagées avec des sols riches en potasse et en nitrate dans des endroits ensoleillés ou semi-ombragés tels que les clairières forestières. On les trouve jusqu'à 2 000 mètres d'altitude, par exemple dans les Alpes de l'Allgäu. Les arbustes, jusqu'à deux mètres de haut, ne portent généralement leurs fruits qu'au cours de la deuxième année et meurent après la récolte. La récolte a lieu entre juin et la fin de l'automne, avant le début des premières gelées de sol. Le moment exact de la récolte dépend de la variété et du climat. En 2016, la récolte mondiale s'est élevée à 795 000 tonnes. La Russie était le plus grand pays producteur avec 20,7%. L'Europe a récolté 62,7% de la récolte mondiale.

Que sont les fruits lyophilisés ?

Les fruits séchés se trouvent dans presque tous les supermarchés. Mais que sont les fruits lyophilisés ? La lyophilisation est un procédé technique d'élimination de l'eau. Cela permet non seulement de conserver le fruit, mais aussi de lui donner une consistance croquante et une saveur intense. Les fruits sont congelés puis placés dans une chambre à vide. La pression négative entraîne le passage direct à l'état gazeux de l'eau contenue dans les fruits congelés. La seule différence entre les framboises lyophilisées et la poudre de framboises est que les framboises lyophilisées sont finement broyées en poudre.

Comment utiliser la poudre de framboises ?

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Vous pouvez ajouter la poudre à votre muesli, yaourt ou smoothie. Vous pouvez également l'utiliser dans les desserts sucrés, par exemple en l'ajoutant à de la crème glacée maison ou en essayant nos pots de yaourts macadamia. Si vous n'êtes pas une fée de la pâtisserie ou si vous n'aimez pas le sucré, mélangez la poudre de framboises à votre vin mousseux préféré pour faire un délicieux cocktail. A la place de la poudre, vous pouvez également ajouter les framboises lyophilisées entières dans votre boisson (alcoolisée ou non). Les framboises lyophilisées sont également parfaites pour votre petit-déjeuner ou comme en-cas.

 

Tags: KOROWISSEN

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