Mangue - Le Fruit des Dieux

Saviez-vous que les mangues étaient désignées comme les fruits des Dieux par les cultures anciennes? Pour être plus précis, on y fait référence dans d'anciens documents hindous datant d'environ 1200 av. J.-C.! Pas étonnant, car une mangue bien mûre et juteuse procure en bouche une explosion de saveurs.

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Saviez-vous que les mangues étaient désignées comme les fruits des Dieux par les cultures anciennes? Pour être plus précis, on y fait référence dans d'anciens documents hindous datant d'environ 1200 av. J.-C.! Pas étonnant, car une mangue bien mûre et juteuse procure en bouche une explosion de saveurs.

Origines et caractéristiques de la mangue

Le manguier à feuilles persistantes et ses fruits sont originaires de la forêt tropicale humide et peuvent atteindre jusqu'à 45 mètres de haut. Il ne suffit pas de frapper aux portes divines, bien que la hauteur soit considérable. Après 3 à 6 mois et suite au flétrissement des fleurs, les fruits pesant jusqu'à 2 kg pendent à l'arbre. Ils poussent sur de longues tiges qui les maintiennent solidement sur l'arbre et les fournissent en nutriments. Il existe plus de 1000 variétés de mangues dans le monde qui diffèrent principalement par leur couleur, leur taille et leur goût. Cependant, il existe trois principaux types de mangues sur le marché allemand : Kent, Keitt et Haden.

Origine et culture

Comme le jacquier, le manguier est originaire de l'Inde. De nos jours, on les trouve partout dans le monde. Cependant, l'Inde reste le premier producteur mondial de mangues avec 10 à 15 millions de tonnes :

Inde
Chine
Thaïlande
Pakistan
Mexique

Les zones de culture les plus importantes montrent que les manguiers sont des plantes tropicales qui se sentent le plus à l'aise dans les zones humides et chaudes. Mais en Europe aussi il y a de plus en plus de jardiniers amateurs et d'agriculteurs qui découvrent la mangue comme une plante pour eux-mêmes.

Physiologie nutritionnelle

La mangue n'est pas seulement savoureuse, elle est aussi l'un des fruits les plus riches en provitamine A (précurseur de la vitamine A; carotènes). Ainsi, rien que 200g de mangue couvrent les besoins quotidiens de l'importante vitamine. Le fruit fournit également des quantités importantes de vitamine C (environ 37mg/100g de fruits frais). Ce qui est typique pour les fruits secs l'est également pour les mangues séchées: elles contiennent une plus grande concentration de nutriments en raison du processus de séchage. L'élimination de l'eau augmente logiquement la proportion de macronutriments (protéines, lipides, glucides) et de micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments) par rapport au poids. Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100g, frais) :

  • Calories (kcal) : 60
  • Protéines : 0,5 g
  • Glucides : 13 g
  • Lipides : 0,5 g

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100g, séchées) :

  • Calories (kcal) : 321
  • Protéines : 3,3 g
  • Glucides : 68 g
  • Lipides : 2,5 g

Utilisation

Bien que les mangues fassent désormais partie de la gamme standard des supermarchés d'Europe centrale, il n'est toujours pas facile d'obtenir des fruits vraiment mûrs. Comme ce sont des fruits très sensibles, il est important de s'assurer lors de l'achat qu'ils sont le moins touchés possible et ne sont pas trop durs non plus. Les fruits mûrs sont sensibles à la pression et ont une odeur sucrée. 

Utilisation de mangues fraîches et mûres

Les mangues mûres et fraîches sont souvent dégustées pures, en salade de fruits ou dans les desserts, smoothies, jus et compotes.

La mangue en fruit sec

Comme il n'est pas toujours facile d'obtenir des fruits mûrs dans nos supermarchés, les mangues séchées sont très populaires. De manière générale, elles sont séchées délicatement et commercialisées sans additifs (sans soufre, ni sucres ajoutés), comme chez KoRo. Les mangues séchées sont aussi polyvalentes que les fruits frais : elles peuvent être utilisées comme telles, dans les mueslis, les salades et les desserts. A condition d'être de très bonne qualité, elles assurent une expérience gustative digne du nom de "fruit des Dieux". Vous pouvez dès à présent goûter nos mangues séchées en starter-set de 3x250g et vous convaincre de leur saveur divine!

 

 

 

 

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