Poivre noir

Le poivre fait partie de toutes les cuisines d'aujourd'hui. Mais choisir le bon parmi le vaste choix de variétés et de couleurs n’est pas si facile. Nous venons donc vous donner de petits conseils.

À l'origine, le poivre ne poussait qu'en Inde. Il y a environ 1000 ans, il s'est lentement étendu à l'Indonésie, la Malaisie, le Vietnam et le Brésil. Le commerce du poivre entre l'Asie et l'Europe est dominant depuis l'Antiquité. Étant donné que le poivre devait être transporté par voie terrestre au départ, il était même si précieux à l’époque qu’il était compensé par de l’or.

De nos jours ce fruit est très répandu et disponible dans différentes couleurs. "Fruit" ? C’est vrai, car les grains de poivre représentent en réalité les fruits du poivrier : c’est une liane qui pousse dans les arbres et peut parfois atteindre une hauteur de 10 mètres. Et selon le moment de la récolte et après le traitement, cette plante peut produire du poivre vert, noir, blanc ou rouge. Mais non seulement la couleur est différente, mais aussi le goût.

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Poivre vert

Le poivre vert obtient sa couleur grâce à la récolte précoce. Une immersion ultérieure dans une solution d'eau et de sel ou de vinaigre inhibe la fermentation. Cela permet au poivre de garder sa couleur verte. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’il est séché ou surgelé. À ce stade précoce de maturité, le noyau du poivre est encore très petit. Cependant, comme le côté piquant du poivre est dû au noyau, il en résulte qu'il est très doux et même légèrement fruité par rapport au poivre noir et blanc. Il convient parfaitement aux plats plus doux, pour lesquels une petite note de poivre est nécessaire.

Poivre rouge

Le poivre rouge, quant à lui, est constitué de grains de poivre parfaitement mûrs et non pelés. Comme les fruits ne mûrissent pas tous en même temps, ils doivent être sélectionnés à la main. Cela rend le poivre rouge très précieux. Les fruits sont ensuite séchés au soleil et cueillis à la main, pour ne pas négliger les baies non mûres. Pour maintenir la couleur rouge, le processus de séchage doit être très rapide. En termes de goût, il s’agit d’une combinaison intéressante et unique de notes vives et fruitées de baies. Ce piment convient donc non seulement aux repas copieux, mais également aux desserts fruités. Le poivre rouge ne doit pas être confondu avec les baies de poivre rose. Ces derniers ne sont pas dérivés du poivrier, mais de l'arbre Chinus, qui est plus proche de la noix de cajou.

Poivre blanc

Le poivre blanc doit son nom au fait que les grains de poivre bien mûrs sont libérés de leur coquille et ont ainsi une couleur beige claire. Pour cela, les baies rouges mûres sont récoltées et trempées dans de l'eau pendant 14 jours maximum. La coquille se dissout alors. Elles sont ensuite pelées, séchées et partiellement blanchies au soleil. Bien qu'il ait une saveur légèrement plus douce, il est également épicé.

Poivre noir

Pour notre poivre, qui provient d'ailleurs du Brésil et du Vietnam, nous utilisons des grains de poivre noirs classiques. Ce sont encore des fruits immatures, initialement verts à jaune-orange, qui ne deviennent ridés et noirs que lorsqu'ils sont séchés. Non seulement il s'assimile au piquant du poivre blanc, mais il apporte également un arôme intense. Mais ce n'est pas la seule raison pour laquelle nous avons choisi un poivre noir épicé. Le poivre contient un certain niveau de croissance qui déclenche l'excrétion d'hormones de bonheur dans le corps, ce qui peut déclencher une sensation de bien-être général. Quand l'utiliser ? En fait, il convient à tous les plats également salés, mais en particulier aux viandes brunes, aux ragoûts copieux ou aux plats de pâtes et aux sauces noires.

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Pourquoi des grains de poivre entiers?

 Bien sûr, le poivre déjà moulu de la poivrière est plus connu. Alors pourquoi s'embêter à acheter des grains entiers que vous devez broyer vous-même? Le poivre contient également des huiles essentielles volatiles qui se dissipent beaucoup plus rapidement une fois moulu. Bien sûr, nous ne voulons pas cela. C'est pourquoi nous avons uniquement des grains entiers, dans l'attente de développer leur arôme noir et épicé.

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