Pour en savoir plus à propos des pâtes de légumineuses

Il existe une augmentation significative de l'offre dans les rayons de pâtes : outre les pâtes aux céréales classiques, il existe désormais des pâtes de légumineuses.

Qu'elles soient sous forme de spaghettis, de spinellis ou de lasagnes - les nouvelles pâtes du supermarché sont composées de légumineuses. A celles-ci s'ajoutent une variété de couleurs et un goût différent. Alors que les pâtes de blé dur classiques sont souvent insipides, les pâtes de légumineuses apportent leur propre saveur. Ainsi, il est désormais possible de trouver des pâtes de lentilles, de pois chiches, de soja, de pois ou de haricots mungo dans les rayons. En bouche, leur texture est cependant moins lisse et revêt plutôt un aspect granuleux. Lisez les lignes suivantes si vous souhaitez en apprendre plus sur ces nouvelles sortes de pâtes.

Les pâtes classique à base de blé dur

Les pâtes peuvent généralement se présenter sous différentes formes et tailles ainsi que contenir divers ingrédients. A l'origine, les pâtes classiques italiennes sont à base de blé dur. Le grain moulu est mélangé avec une petite quantité de sel et un peu d'eau pour former une pâte. Cette pâte obtenue est façonnée et séchée. De la même manière, les pâtes peuvent être préparées à partir de blé tendre. Le blé tendre est souvent complété par des oeufs pour obtenir la fermeté nécessaire - d'où le terme pâtes aux oeufs. Parfois, des ingrédients tels que des tomates, des épinards, des herbes ou des épices peuvent être incorporés à la pâte pour en modifier la couleur ou le goût. Pendant ce temps, d'autres pâtes aux céréales se sont établies, parmi lesquelles les pâtes au maïs, au riz, aux emmer ou complètes à l'épeautre. Celles-ci sont désormais en concurrence avec les nouvelles pâtes de légumineuses.

La production des pâtes de légumineuses

Les pâtes de légumineuses sont uniquement constituées de farine de légumineuses et d'eau. La formation d'une pâte maléable est assez difficile avec ces deux seuls seuls ingrédients et sans gluten de blé. Il est ainsi possible de trouver au dos de l'emballage que des graines de lin ou du riz à grains entiers ont été utilisés comme ingrédients supplémentaires. Ceux-ci sont en partie ajoutés pour simplifier la consistance de la pâte et donc le processus de fabrication. Certains fabricants utilisent la chaleur parce que celle-ci rend la pâte plus solide et facitilte le traitement. D'autres préfèrent presser la pâte. Lorsque les pâtes sont formées, celles-ci sont ensuite séchées pendant vingt heures au maximum avant de pouvoir être emballées puis vendues. 

 

Préparation rapide

Bien que vous ayez souvent besoin de beaucoup de temps pour préparer les légumineuses dans leur forme originale, la cuisson des pâtes ne prend que de trois à neuf minutes. C'est-à-dire que celle-ci est parfois même plus rapide que pour certaines pâtes de céréales. Les premières étapes sont identiques : mettez de l'eau salée à ébulition puis ajoutez les pâtes ! Faites cependant attention au temps de cuisson et à ne pas les cuire à gros bouillons, celles-ci pourraient se désintégrer ou devenir pâteuses. Nous vous conseillons de les goûter pendant la cuisson lors des premières tentatives afin de vous aider à obtenir la consistance parfaite. Tout comme les pâtes aux céréales, les pâtes légumineuses peuvent être servies avec du pesto, des ragoûts ou des salades de pâtes. Celles-ci sont rès populaires pour les intolérants au gluten ou les plats végétariens.

 

Beaucoup de protéines végétales

Les nutriments des pois chiches, des lentilles, des haricots mungo et autres sont en grande partie préservés au cours de processus de production. Ce sont eux qui rendent les pâtes de légumineuses si populaires : ils apportent beaucoup de protéines végétales de haute qualité ! 100 grammes de pâtes de légumineuses en contiennent de 20 à 45 grammes. C'est beaucoup plus que les pâtes de blé dur avec environ 10 grammes de protéines pour la même quantité.

 

Sature longtemps; mais pas de faible teneur en glucides

Méfiez-vous : ces pâtes ne sont pas faibles en glucides. Ceux-ci sont cependant considérés comme bons puisqu'ils peuvent être digérés lentement et permettent de nourrir plus rapidement et pour plus longtemps. La satiété est renforcée par la teneur élevée en fibres. Les faibles quantités consommées et la longue absence de faim compensent le fait que vous deviez dépenser un peu plus pour des pâtes de légumineuses. 

Les variétés suivantes sont disponibles :

Nous avons suscité votre intérêt ? Voici donc un petit aperçu des variétés les plus courantes que vous pourrez trouver en supermarché. 

Les pâtes aux petits pois

Ces pâtes sont vertes! Cette couleur provient du fait que cette version se compose de petits pois à 100%. La saveur de pois légèrement sucrée est très perceptible - surtout lorsqu'elle est combinée avec la sauce pour pâtes ou du pesto. Les petits pois ont longtemps été utilisés dans les plats végétariens et végétaliens en tant que fournisseurs de protéines végétales. Les pâtes de petits pois peuvent apporter deux fois plus de protéines végétales avec elle que les pâtes de blé dur classique, à savoir 22,9 grammes pour 100 grammes ! En outre, les pâtes de petits pois ont beaucoup moins de calories. Autre avantage : celles-ci sont cuites en seulement quatre minutes.

Les pâtes de lentilles

Ces pâtes généralement rouges sont maintenant en vente dans presque tous les supermarchés. Leur goût de lentille rouge est assez intense la consistance sous forme cuite est plutôt farineuse. Vous ne devez en aucun cas les faire cuire trop longtemps, auxquelles cas celles-ci deviendront rapidement rose. Trois à cinq minutes suffisent. Par rapport aux pâtes traditionnelles, elles apportent une teneur en protéines deux fois plus forte avec elles. Il existe également une version jaune en plus des pâtes de lentilles rouges que l'on peut à première vue prendre pour des pâtes de blé dur. Elles sont également moins farineuses que la variété rouge dans la cohérence et pas le goût si fortement des lentilles.

Les pâtes de pois chiches

Les pois chiches sont généralement associés au curry chaud ou avec le houmous. Désormais, ils sont également disponibles sous forme de pâtes. Le pois chiche est plus al dente par rapport aux pâtes de lentilles rouges. Son goût est légèrement farineux et assez marqué sans pour autant déranger. Une fois cuites, vous pourrez presque les confondre visuellement avec des pâtes de blé classiques. 

Les pâtes de haricots

Cette variété est désormais assez fréquente, comme avec les haricots mungo, edamame, les haricots de soja, les haricots noirs ou le haricot azuki (moins connu). Chaque grain apporte des propriétés très différentes avec les pâtes. Les pâtes de haricots noirs ont un goût moins prononcé et ne gardent pas leur belle forme après la cuisson. Les versions aux soja (fèves de soja et edamame) sont à recommander pour tout fan de soja. A l'inverse, elles ne plairont pas à ceux qui ne supportent pas le soja. Les pâtes de haricot mungo apportent un léger goût de noisette avec elles. Ce dernier peut cependant être adouci combiné avec de la sauce. Concernant les pâtes de haricots azuki, celles-ci sont parfois mélangées avec des graines de soka. Selon la quantité, les sortes de pâtes peuvent apporter des propriétés très différentes en conséquence. 

Et bien d'autres...

En plus de ces nouvelles pâtes mises en avant, il existe encore d'autres variétés. Vous pourrez trouver beaucoup de variantes mixtes, comme les nouilles de riz de mil, de riz Merkornpasta, de maïs, de millet et de quinoa ou des versions à faible teneur en glucides de lin, de haricots, de graines de courges et d'enveloppes de psyllium. Nous sommes curieux de savoir ce qu'il est toujours possible de faire au rayon des pâtes - mais nous sommes au moins sûrs de ne pas nous ennuyer ! 

„Jedes Böhnchen gibt ein Tönchen!“ ("Chaque petit grain a son petit son !")

Certaines personnes renoncent aux légumineuses en raison des flatulences désagréables que celles-ci peuvent provoquer. En effet, certaines molécules de sucre (rhamnose, raffinose et stachyose) sont considérées comme indigestes pour l'intestin grêle, et doivent être décomposées par des bactéries dans le côlon, ce qui provoque des gaz. Pour soulager cet inconfort que vous pourriez avoir avec des pâtes de légumineuses, ajoutez de la sarriette, du cumin ou de l'anis. eize

L'alternative à faible teneur en glucides : les "pâtes" de légumes

Vous pouvez facilement faire vous-même des pâtes à faible teneur en glucides, comme avec des betteraves, des carottes, des citrouilles, des courgettes, des pommes de terre ou des panais. Avec une spirale à découper, vous pouvez en deux temps trois mouvements découper ces légumes en forme de spaghettis. Vous pouvez décider de les manger crues ou bien de les faire cuire quelques minutes dans de l'eau légèrement salée, ou les faire revenir rapidement dans la casserole. Comme les pâtes au blé classiques, elles sont excellentes avec du pesto, de la sauce tomate, de l'huile d'olive etc.

 

Tags: korowissen

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