Sel rose fin

Ce qui était autrefois un "or blanc" précieux se présente aujourd'hui sous d'innombrables variations. En partie moins cher que jamais. Dans cet article, nous vous dirons où sont réellement les différences et à quel point l'épice blanche peut être polyvalente.

Tout le monde aime ça, tout le monde le consomme, mais peu en savent beaucoup sur ses spécificités. Nous voulons changer cela. Par principe, on entend par sel le composé des ions sodium et chlorure, qui forment un réseau cristallin et constituent ainsi le constituant principal de tous les sels. En fonction de l'origine ou de la présence du sel, d'autres oligo-éléments se retrouvent naturellement dans le sel. Pour améliorer certaines propriétés du sel, par exemple la fluidité, ou pour prévenir certains symptômes de carence, certaines substances sont plus ou moins ajoutées. Ceci explique les différentes couleurs de certains sels. Selon la manière dont ils sont traités après l'extraction, leur texture, c'est-à-dire leur teneur en humidité, leur taille et leur résistance varient. Le sel semble donc plus polyvalent que vous ne le pensez à première vue. 

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Les trois principaux types de sel ne sont pas définis par leurs constituants ou leur texture, mais par leur dégradation ou leur production. Il en résulte des sels marins, des sels rafinés et des sels minéraux, que nous vous présenterons plus en détail ci-dessous.

Sel de mer 

Avec le sel marin, on peut déduire son origine du nom, car ici le sel est extrait directement par l'évaporation de l'eau de mer au moyen du soleil et du vent. Cela se produit dans plusieurs bassins naturels ou créés de manière industrielle. À la fin, le sel pur reste derrière.

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La fleur de sel est le plus précieux des sels de mer, car la récolte est très fastidieuse. Lors de journées chaudes et sans vent, les premières fleurs de sel se forment à la surface de l'eau sous l'effet de l'évaporation, qui sont ensuite éliminées à la main. Il n'est pas traité après la récolte et est livré non lavé au marché. En raison de son caractère naturel, il y a différentes tailles de grains. Comme il n'est pas séché après la récolte, il est légèrement plus humide que les autres sels et ne convient donc pas à un moulin à épices. Il n’est normalement pas utilisé pour la cuisine, mais sert à la mise au point finale de nombreux mets délicats.

Sel raffiné

Le sel raffiné provient de l'eau de sel concentrée dans la roche, appelée saumure, produite naturellement ou produite artificiellement avec de l'eau douce chaude portée à haute pression. La solution saline est ensuite à nouveau évaporée. Le produit final reste notre sel. Beaucoup des sels de cuisine bon marché que l'on trouve sur le marché sont des sels raffinés. 

Sel minéraux

Le sel minéral est extrait des gisements de sel souterrains. Théoriquement, ce sel provient de la mer, mais il a été créé il y a des millions d'années en déshydratant les mers. Un mélange de variabilité du niveau de la mer et du climat a coupé les zones marines de leurs criques et s'est complètement asséché. Il en résultait des couches de sel épaisses d'un kilomètre, qui au fil du temps ont étaient recouvertes d'autres roches et coulaient partiellement ou complètement sous la surface de la terre. Les sels minéraux souterrains qui en résultent doivent aujourd'hui être extraits mécaniquement dans des mines. Le sel obtenu ici est soit utilisé industriellement, soit nettoyé et transformé en sel.

Un exemple de représentants du sel minéral est le sel bleu. Il vient d'Iran, où les bâtons de sel se forment en rares bandes étroites dans le sol. Il obtient son effet bleuté par effet optique: combinaison de chlorure de potassium et de sel il y a plusieurs millions d'années et de la pression élevée provoquée par le déplacement des plaques de terre, le réseau cristallin s'est déplacé de sorte que la lumière soit particulièrement atténuée par les cristaux de sel. Il sert de fleur de sel comme sel de finition ou de table.

Sel rose fin 

Un autre représentant du sel minéral est le sel rose fin que nous avons choisi pour KoRo. Plus probablement connu comme "sel de l'Himalaya". Cependant, notre sel provient des montagnes pakistanaises. Incidemment, il doit sa couleur aux oxydes de fer qu'il contient. En plus des colorants artificiels, nous évitons également d'autres additifs chimiques tels que l'anti-agglomérant, souvent présent dans de nombreux sels. Tout à fait naturel, comme il se doit. Notre sel est déjà si fin qu'il n'a plus besoin d'être moulu. Il se dissout également plus facilement et, par rapport au gros sel, peut également être utilisé parfaitement pour la cuisson au four ou pour le salage d'aliments plus froids tels que les crèmes, les trempettes ou les vinaigrettes. Vraiment polyvalent !

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Tags: Salz
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