Sirop d'érable et beurre d'érable au Canada

Comme la bière appartient à l'Allemagne, le sirop d'érable appartient au Canada.
Pour en savoir plus sur l'or des Canadiens, lisez ceci.

Mettez du sirop d'érable dessus !

Il n'y a absoluement rien qui ne se marie pas avec du sirop d'érable - du moins, c'est ce que les Canadiens pensent. Sans surprise, il existe actuellement des combinaisons assez folles avec le jus sucré de l'érable. Au Canada, le slogan "Put some mapple sirup on it / Mettez du sirop d'érable dessus" s'est imposé. Par analogie, cela signifie que le sirop d'érable est toujours une bonne idée en cas de doute. Il n'est pas étonnant que le sirop d'érable soit encore produit presque exclusivement au Canada. 71% viennent du Canada, dont 91% de la province canadienne du Québec. Incidemment, il existe également une association distincte qui défend les intérêts des fabricants de sirop d’érable et s’est donné pour tâche de surveiller et de réglementer le marché: la Fédération des producteurs de sirop du Québec. En 2017 seulement au Canada, environ 4,27 millions de gallons de sirop ont été produits, soit environ 19 millions de litres ! Les importations sont les plus nombreuses aux États-Unis (1ère place), en Allemagne (2ème place) et au Japon (3ème place). Enfin, la passion du Canada pour l'or liquide se reflète dans son comportement de consommateur: le Canada consomme en moyenne 200 grammes de sirop d'érable pur par habitant chaque année. 

Journée nationale du sirop d’érable et sirop d’érable à tout faire

La Journée du sirop d’érable - la Journée nationale du sirop d’érable - est le 17 décembre. Elle est célébrée au Canada avec la consommation de sirop d’érable sous toutes ses formes. Les Canadiens ne se limitent pas au sirop d'érable comme édulcorant pour les crêpes, ils utilisent également le jus épais et miellé pour des mets salés. Il peut remplacer le sucre ou le miel, par exemple, le maïs soufflé est sucré avec du sirop d'érable. Bien sûr, le sirop est également excellent comme mélasse dans les gâteaux et les biscuits et garantit une consistance agréable. En Amérique du Nord, on dit qu'il est "chewy". De même, dans les cocktails, un sirop acidulé et fumé procure un goût extraordinaire. Dernier point, mais non le moindre, le Canadien aime adoucir son café avec du sirop d’érable au lieu du sucre conventionnel. 
De plus, les patates douces ou les légumes cuits au four sont arrosés du sirop pour créer une note merveilleusement douce. La soupe à la citrouille profite autant du sirop sucré que la marinade pour la volaille ou le poisson. Le bacon  ou une saucisse canadienne traditionnelle (une saucisse grossière semblable à celle du petit-déjeuner anglais) avec du sirop d'érable sont deux choix particulièrement raffinés, mais certainement recommandés.                                                                                                                       La petite soeur du sirop d'érable est le beurre d'érable. Elle remplace parfois le beurre traditionnel au Canada. Le beurre d'érable est obtenu en chauffant et en mélangeant du beurre et du sirop.

Types de sirop - du plus doux au plus fumé

Un atout national aussi important a bien sûr son propre système de notation. Ici, la couleur, la texture et le goût sont divisés en différents niveaux et classés. Cela entraîne des différences de prix. Le "système de classement du sirop d'érable" est presque scientifique. Il est difficile de comprendre les différentes qualités en tant que profane. Notamment parce que tous les pays n’ont pas le même système. Au Canada, il existe les variantes suivantes:

Grade A – Or

Le sirop Grade A Or est le plus léger et a une saveur subtile d’érable. Ce niveau correspond au sirop AA sur le marché européen.

Grade A – Ambre

Le sirop d’ambre de catégorie A est perçu comme doux, corsé et sucré et il est légèrement plus fort que le sirop Or. Ce niveau correspond au sirop A sur le marché européen

Grade A – Foncé

Le sirop foncé Grade A Dark est destiné aux vrais amateurs d’érable. Ici, il a un goût presque fumé, acidulé et fort. Cette variante est connue en Europe sous le nom de sirop B.

Grade A – Très foncé

Le sirop le plus intense et le plus robuste est le sirop Grade A très foncé, qui rappelle presque la consistance de la mélasse. Sur le marché européen, ce niveau correspond au sirop C.

 

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