Tout ce qu'il faut savoir sur la fève de Tonka

La fève de Tonka - petite et discrète ? Peut-être, mais tout le monde en parle en ce moment ! D'où vient-elle et que peut-on en faire ? Observons de plus près.

D'où vient la fève de Tonka et comment est-elle utilisée ?

Les fèves de Tonka sont les graines du fruit de Tonka qui pousse sur l'arbre qui porte le même nom. Il existe depuis des centaines d'années et est originaire d'Amérique du Sud. Aujourd'hui, il est également cultivé au Vénézuela et au Nigéria. Il peut atteindre jusqu'à 30 mètres de haut, avec un diamètre allant jusqu'à un mètre.

Les agriculteurs récoltent la fève de Tonka, qui a la forme d'une amande, à la fin du mois de mai. Ils ouvrent ensuite le fruit mûr pour en extraire la fève. Lors du processus traditionnel de "transformation", les fèves sont conservées dans un rhum pendant 24 heures. La dernière étape consiste à faire sécher à l'air les fèves pendant plusieurs mois. Pendant ce processus de séchage, les fèves fermentent par la réaction des enzymes contenus dans la fève au contact de l'air. Un arbre de Tonka peut, en moyenne, produire jusqu'à 15 kilogrammes de fèves de Tonka.

Bien que l'effet thérapeutique des fèves de Tonka n'ait pas été scientifiquement prouvé, la population locale les utilisent comme remède contre la toux, les nausées, l'asthme et les maux d'oreilles.

La fève de Tonka est-elle toxique?                   

Les fèves de Tonka contiennent de la coumarine, une substance végétale naturelle et secondaire. Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments, un maximum de 0,1 milligramme par kilogramme de poids corporel devrait être consommé par jour. A titre de comparaison : une fève de Tonka contient environ 3% de coumarine et pèse entre 1,2 et 1,7 grammes. Pendant le séchage, la coumarine s'échappe et laisse de la poussière blanche sur certaines fèves. Le processus de séchage réduit donc considérablement la dose de coumarine. 

Comment utiliser la fève de Tonka en cuisine ?          

La fève de Tonka se caractérise par son goût intense ainsi que son arôme doux et légèrement amer - un mélange de vanille, d'amandes et de rhum. Qu'il s'agisse de plats sucrés ou salés, la fève de Tonkasoit sucrée ou salée, la fève de Tonka se marie parfaitement à de nombreux plats. Vous pouvez par exemple l'ajouter à vos desserts, gâteaux, confitures ou porridges. Pour la variante salée, testez donc la purée de pommes de terre, les sauces au curry ou les plats de poisson agrémentés de fève de Tonka ! Pour cela, il suffit de râper la fève ou la laisser mijoter entière. Petite astuce pour que vous ne soyez pas totalement désorientés : la fève de Tonka s'utilise partout où vous auriez traditionnellement utilisés une gousse de vanille.

Le saviez-vous ? La fève de Tonka contient des huiles essentielles, elle est donc également utilisée en aromathérapie, où on lui confère des vertus apaisantes et anti-dépressives. 

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Fromage blanc au chocolat et à la fève de Tonka

Nous recommandons ce fromage blanc à tous les gourmands qui courent après le temps chaque matin. La recette est facile et rapide ; il suffit de mélanger du fromage blanc, du sirop d'érable, du cacao et de la fève de Tonka râpée, d'y ajouter vos toppings préférés, comme par exemple des noix, des quartiers de pommes ou des framboises lyophilisées. Parfait en snack également !

Pommes de terre sautées à la fève de Tonka

 

Les pommes de terre, c'est monotone ? Pas si vous les affinez avec de la fève de Tonka. Pour cette recette, peler dans un premier temps les pommes de terre et les couper en fines tranches ou en cubes. Hacher ensuite les oignons et les faire revenir dans une poêle avec de la margarine. Ajouter les pommes de terre, puis assaisonner avec du romarin, de la cardamome, du cumin, de la ciboulette et de la fève de Tonka. Parfait en accompagnement de salade !

Sucre vanillé à la fève de Tonka

Le sucre vanillé à la fève de Tonka est l'idéal pour sucrer vos desserts de manière spontannée. Mélanger tout simplement votre sucre ordinaire avec la pulpe d'une gousse de vanille et un peu de fève de Tonka râpée. Verser le mélange dans une boîte hermétique et laisser infuser pendant deux semaines pour une saveur vanille - fève de Tonka parfaite !

 

Tags: KOROWISSEN

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