Tout savoir sur la betterave

La betterave est un super-aliment local, polyvalent et plein de propriétés bienfaisantes !

La betterave – colorée et polyvante

Bien souvent sous-estimée ou considérée comme un tubercule ennuyeux, la betterave a du mal à se frayer un chemin jusque dans nos assiettes. Alors que ce légume est tout sauf monotone !

Quelles propriétés se cachent dans la betterave ?

Les betteraves fraîches se trouvent principalement entre octobre et mars, car le tubercule est un légume d'hiver allemand typique. Cependant, les betteraves peuvent aisément être mises en conserve, vous pouvez donc les consommer tout au long de l'année. Outre le tubercule rouge classique, il existe également des variétés de couleur jaune, blanche et rouge-blanc. Avec environ 40 calories pour 100 grammes, le tubercule est non seulement un superbe allié pour votre ligne, il regorge également de plusieurs propriétés bienfaisantes :
Il s'agit des vitamines A, C, E, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B7, B9 ainsi que des minéraux chlorure, calcium, potassium, magnésium, sodium, phosphore et soufre. Le tubercule rouge contient également les oligo-éléments suivants : fer, fluorure, iodure, cuivre, manganèse et zinc. Sans oublier les glucides, les protéines et les graisses, les substances végétales secondaires et une teneur élevée en eau.
La teneur en vitamine B9 - mieux connu sous le nom d'acide folique - est particulièrement remarquable. Selon la Société allemande de nutrition, même une petite portion de 100 grammes de betteraves peut couvrir 19 % de vos besoins quotidiens en vitamine B9. L'acide folique est entre autres considéré comme important pour la division cellulaire et la reproduction du matériel génétique. En particulier pendant la grossesse, on considère que le besoin en acide folique augmente.
Le fer est essentiel à la formation du sang. La carence en fer peut avoir un effet très négatif sur votre santé et vos performances. C'est pourquoi même de petites quantités, par exemple de betteraves, constituent un véritable enrichissement. Pour mieux absorber le fer du tubercule dans l'organisme, vous avez besoin de vitamine C en plus. Par conséquent, il est recommandé de toujours combiner un plat de betteraves avec des aliments contenant de la vitamine C. Des pommes, des poivrons rouges, un verre de jus d'orange, du jus de citron ou de la choucroute par exemple. De plus, la betterave réduit la tension artérielle et favorise la digestion grâce à ses propriétés. On dit aussi que la betterave a un effet positif sur les cheveux, la peau et les ongles.

Préparer de la betterave

La betterave se mange crue ou cuite. Lors de la cuisson, il faut cependant veiller à ne faut trop chauffer le tubercule, au risque de perdre les précieuses vitamines et les minéraux.

Conseil :

Comme la betterave laisse des traces, faites attention à ne pas porter de vêtements clairs lors de la cuisson ou préparation du tubercule. Pour éviter de finir l'atelier cuisine avec les doigts et les ongles violets, vous pouvez également porter des gants de vaisselle.

Salade à la betterave 

Un plaisir de fin d'automne rapide et facile à préparer ? Une salade de betteraves ! Eplucher et couper le tubercule en dés et ajouter des feuilles de laurier, des oignons et du vinaigre, de l'huile ou de la vinaigrette selon vos préférences. Pour une touche plus orientale, vous pouvez aussi utiliser de la coriandre ou de la menthe à la place des feuilles de laurier - c'est délicieux ! Vous pouvez également préparer cette salade avec des betteraves cuites. Pour cela, le tubercule doit être cuit dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes, sinon la couleur sera perdue. Petit conseil : plus le tubercule est petit, moins la probabilité qu'il ait un goût boisé est élevée.

Latte à la betterave 

Rapide, facile et délicieux - le latte à la betterave sera vous convaincre sur le plan visuel et gustatif ! Pour le réaliser, il suffit de réduire en purée le tubercule au préalable, par exemple au blender haute performance. Chauffer ensuite du lait de soja, d'avoine ou de riz et mousser selon vos préférences. Ajouter ensuite le jus de betterave, et sucrer avec du miel. C'est prêt !

La betterave comme colorant naturel

Vous pouvez profiter de la jolie couleur rouge de la betterave pour colorer d'autres aliments ou plats. Que ce soit dans votre muesli, smoothie, bowl d'açaï ou gâteau - une pincée de poudre de betterave suffit pour apporter de la couleur dans votre assiette.
Bonus : En plus d'avoir un plat coloré, vous aurez un plat vitaminé !
Un exemple de recette pour surprendre vos invités lors de votre prochain apéro : le houmous à la betterave. 

La betterave à grignoter

Les chips de pommes de terre sont certes déliceuses, mais elles n'ont rien d'original. Et si vous testiez les chips à la betterave ? Elles ont un goût légèrement sucré, sont croustillantes, et en plus de cela, elles ont de l'allure ! De plus, elles contiennent bien moins de graisses et de calories que les chips traditionnelles. Vous pouvez donc grignoter sans avoir mauvaise conscience !

Comment conserver les betteraves ?

La betterave se laisse très facilement mettre en conserve. Vous pouvez par exemple préparer des soupes, des salades ou des pots-au-feu en grande quantité en hiver et transvaser la préparation dans des bocaux à conserve hermétiques de sorte à profiter du super-aliment tout au long de l'année.
En amont de la préparation, il est conseillé de conserver la betterave dans un endroit frais et sec afin de préserver au mieux son goût intensif. Pour cela, emballez le tubercule dans du papier journal et conservez-ledans une caisse, idéalement dans la cave ou dans le frigo.

 

Tags: korowissen

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