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Un date avec une datte

Juteuse, sucrée et irrésistiblement délicieuse - le bonbon oriental aussi connu sous le nom de datte Mejdool. Mais comment ce délice trouve-t-il son chemin depuis le palmier jusqu'à votre assiette à la maison ? Nous avons rendu visite à quelques producteurs en Israël pour retracer le parcours de nos dattes et vous emmenons avec nous pour un date avec des dattes !

1. Trouver le bon partenaire

 

Comme pour toute histoire d'amour, trouver le bon partenaire est le fondement de toute relation fructueuse (jeu de mots ;)). La chaîne d'approvisionnement typique des dattes comprend un producteur, qui cultive des dattes Medjool conventionnelles ou biologiques, une marque de commercialisation fiable qui distribue les produits et, enfin, un vendeur, qui les vend au consommateur final. Dans ce cas, les partenaires sont Zorganika, une plantation biologique, la marque de marketing Medjool Plus et notre humble personne, KoRo. En tant que client averti, vous vous demandez peut-être : pourquoi choisirions-nous de visiter une plantation biologique dont nous ne nous procurons même pas (encore) nos délicieuses dattes Medjool ? À l'heure actuelle, nous ne nous approvisionnons qu'en dattes Medjool conventionnelles, que nous recevons de notre partenaire commercial de longue date Medjool Plus. Medjool Plus travaille cependant en étroite collaboration avec de nombreuses plantations et Zorganika, l'une des plus grandes plantations de dattes biologiques de Cisjordanie, est l'un de leurs partenaires de confiance et de longue date. Leur coopération étroite est l’exemple parfait d'une chaîne d'approvisionnement bien établie. Et grâce à leur ouverture d'esprit et à leur foi mutuelle en la transparence vis-à-vis du consommateur final, ils nous ont permis de vivre cette expérience remarquable et enrichissante - une fois de plus, merci beaucoup pour cette opportunité ! Avant de passer à l'étape suivante, vous vous demandez peut-être pourquoi nous ne raccourcissons pas la chaîne d'approvisionnement et ne nous approvisionnons pas directement auprès du producteur pour nos dattes Medjool. Cela s'explique par la stricte répartition des responsabilités au sein de la chaîne d'approvisionnement. Ce processus triadique est devenu une procédure standard. Mais qui sait, nous serons peut-être en mesure d'essayer d'autres approches dans un futur proche.

"Au fur et à mesure que nous grandissons en tant qu'entreprise, nous grandissons dans nos coopérations. Medjool Plus est un expert en exportation de dattes et la plantation biologique Zorganika produit des dattes Medjool de haute qualité - un mariage parfait." Yaron Among Medjool Plus

2. Amour, soin et patience

Parlons plus en détail de la culture et de la manipulation des dattes lors de notre visite à Zorganika. La plantation biologique fondée par Kevin et Ayala en 1993 se trouve au cœur de la vallée du Jourdain en Cisjordanie. Il devient évident que cette réalisation agricole exige beaucoup de dévouement et d'amour, que Kevin et Ayala, ainsi que leurs enfants, ont investi au cours des deux dernières décennies. En chemin, une vue imprenable sur leur plantation, leur travail (plus de 1.000 dounams de dattes Medjool) s’est offerte à nous.

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La plantation est symétrique, planifiée et précise. Il y a des arbres bien entretenus ; chacun a un autocollant qui indique le nombre de dattes qu'il a produites. Les branches sont attachées en grappes et chaque grappe est étiquetée avec le nombre de fruits qu'elle porte. Leur collègue Jeannie explique comment les arbres sont entretenus biologiquement, comment ils sont nourris avec du compost, comment ils sont arrosés, comment les fruits sont surveillés et comment les sangliers sont tenus à distance. Et pour garder la population de rongeurs sous contrôle, Zorganika bénéficie d’une aide tout-à-fait exceptionnelle : ce sont des effraies des clochers qui surveillent le périmètre qui assurent parallèlement l’équilibre organique des écosystèmes. Aujourd'hui, 250 à 300 travailleurs de différentes nationalités (thaïlandais, palestiniens, israéliens, etc.) travaillent chez Zorganika. Avec des grues télescopiques, ils contrôlent régulièrement l’état des fruits et appliquent différentes méthodes d'amélioration de la croissance tout au long de la récolte.

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Une chose est sûre : la culture des dattes ne doit pas être confiée aux personnes impatientes. L'amour prend du temps, tout comme les dattes juteuses de Medjool. En fait, ce n'est qu'à partir de leur septième année que les palmiers commencent à produire leurs premiers fruits. Une fois qu'ils commencent à porter ces bonbons juteux, il est important de maintenir un rapport d'ombrage solaire qui favorise la croissance. Comme l'explique Jeannie, il faut beaucoup d'"éclaircissage". Cela signifie qu'au moins 2/3 des branches du palmier sont coupées afin d'obtenir la taille de datte que le marché veut. Plus les dattes reçoivent de soleil, plus vite elles pourront grandir. Les arbres plus vieux peuvent porter davantage de branches que les jeunes, car ils sont devenus plus robustes au fil des ans. Habituellement, les grappes fructueuses commencent à se montrer vers la fin du mois de février. C'est à ce moment-là que le processus de pollinisation commence. A Zorganika, les palmiers sont pollinisés à l'aide d'une pompe à air. Il est intéressant de noter que le nombre de branches qui émergent au printemps peut servir de bon indicateur de l'état de la récolte. Un palmier mature produit environ 18-23 grappes. Cependant, toutes les grappes ne peuvent pas être conservées. En fonction de l'état général de l'arbre et de l'aspect des dattes tout au long du processus de croissance, l'éclaircissage peut entraîner l'élimination de 5 à 8 grappes par arbre.

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Ensuite, les branches doivent être attachées. Chaque grappe porte un certain nombre de branches, qui à leurs tours portent les fruits. Les branches sont assez souples, ce qui permet de les plier et de les attacher avec précaution. Au fur et à mesure que la saison avance, les dattes deviennent plus juteuses et donc plus lourdes ; le fait d'attacher les grappes empêche donc les branches de se casser. Par la suite, les ouvriers s'affairent à mettre les branches dans des sacs afin d'empêcher les insectes de cueillir les fruits. Les dattes changent non seulement de taille, mais aussi de couleur, car elles passent d'un vert éclatant à un jaune vif, et d'un jaune à une certaine teinte de brun, semblable à une belle couleur miel clair.

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Plus les fruits sont secs, plus ils deviennent foncés. Une fois tous les sept jours, les travailleurs vérifient chaque arbre afin d'aligner le processus de croissance avec leurs spécifications. Chaque ouvrier colle son numéro de travail spécifique sur les grappes et/ou les branches afin de simplifier le processus de suivi. A la fin de la récolte, chaque arbre de plantation biologique porte environ 100 kg de dattes, le conventionnel en aura plus. 90% des produits de l'entreprise sont destinés à l'exportation. Examinons de plus près le processus d'exportation dans notre prochaine étape.

3. La taille n'a pas d'importance

Contrairement aux convictions populaires, ici, la taille n'a pas d'importance. C'est plutôt la quantité de peau lâche qui définit la qualité de la date Medjool. Chez Zorganika, le contrôle de qualité exclusif s'effectue à l'aide d'une nouvelle chaîne de montage importée d'Italie. Cet ordinateur très intelligent différencie les différents types de qualité des dattes Medjool, en fonction du ratio de peau lâche. La récolte des dattes Medjool a lieu une fois par an entre septembre et décembre. Une fois cueillies, elles sont entreposées congelées dans des chambres froides. De là, elles sont transmis aux maisons d'emballage, Zorganika en a deux à son compteur. En général, on peut classer les dattes Medjool selon trois dimensions différentes.

A) Comme nous l'avons déjà mentionné, le ratio de peau lâche est un facteur important pour juger du niveau de qualité. Vous pouvez utiliser la classification suivante pour différencier les dattes Medjool que vous trouverez sur le marché :

  • Premium (carton noir) taux de peau lâche : <5%
  • Choice (carton orange) taux de peau lâche : <15%
  • Supreme (carton rouge) taux de peau lâche : <25%

Trouvez-vous ces noms confusants par hasard ? Nous pouvons vous assurer que vous n'êtes pas seul ! Nous avons donc posé la question à notre partenaire de commercialisation de dattes Medjool, qui nous a assuré que dans tous les cas, il s'agissait de dattes Medjool de haute qualité. Toutefois, le service marketing doit trouver certains noms afin de distinguer les différentes catégories de dattes.

B) Une autre dimension que vous devez prendre en compte lorsque vous choisissez une datte est le "degré de sécheresse". Selon le moment de la récolte, les dattes Medjool peuvent varier dans leur degré de sécheresse. Sur le marché européen, la plupart d'entre nous sont familiers avec un type standard de datte Medjool. Elle est marquée par un degré de sécheresse assez élevé. Le Bonbon, en revanche, est extrêmement humide et juteux en raison de son degré de sécheresse particulièrement faible. Mais c'est peut-être l'Exquisito qui vous plaira le plus, car il se situe entre les deux types mentionnés ci-dessus et présente un degré de sécheresse moyen.

C) Pour finir, et ce n'est pas le moins important, vous devriez tenir compte de la taille au moins jusqu'à un certain point. Bien que nous soyons fiers de notre slogan "la taille n'a pas d'importance", comme pour tous les fruits, les dattes sont également disponibles en différentes tailles dans chaque catégorie de qualité. À savoir, moyen, grand et géant. Un des avantages lors d’une visite de plantation de dattes Medjool : il y a des dattes gratuites partout ! Gourmand comme il l'est, notre directeur général, Piran, a saisi toutes les opportunités de dégustation sur place. La consistance ainsi que la saveur étaient spectaculaires ! "Oh mon Dieu, après avoir mangé ces dattes, tu ne seras plus jamais tenté(e) par des bonbons."

4. Rester ouvert d'esprit et aventureux

Partager notre voyage avec vous a non seulement révélé les principales étapes à suivre pour obtenir une datte délicieuse, mais a également donné un aperçu de la grande diversité des dattes Medjool. Les différents degrés de sécheresse affectent le goût d'une datte. Et comme pour tout objet de désir, c'est avant tout une question de préférence personnelle. Ainsi, nous vous encourageons à rester ouvert d'esprit et aventureux tout au long de votre expérience avec les dattes Medjool. Il est intéressant de noter que le goût des dattes Medjool diffère également d'une région à l'autre. En Allemagne, par exemple, beaucoup de gens préfèrent la datte Medjool. Notre partenaire israélien Medjool Plus Yaron, cependant, affirme que l’Exquisito est son favori. Laquelle sera votre préférée ? On ne peut pas savoir sans avoir essayé ! Allez-y, et commencez votre voyage cullinaire avec KoRo. Voici quelques liens à consulter !

"Différents pays, différents favoris"

 

FAQ

Comment conserver les dattes Medjool ?

Les dattes sont des produits frais, nous vous recommandons donc de les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur (jusqu'à 6 mois) ou à température ambiante (quelques semaines), si vous savez que vous les consommerez assez rapidement. Au fur et à mesure qu'elles vieillissent, les sucres présents dans le fruit remontent à la surface, formant de petites taches blanches de sucre. N'ayez crainte, ce ne sont pas des moisissures !

Conseil gourmand : Conservez-les au congélateur. Laissez-les décongeler quelques minutes avant de les manger - la meilleure crème glacée naturelle qui soit !

Les dattes Medjool sont-elles saines ?

Oh oui, les dattes Medjool sont bonnes pour votre santé ! Mais comme elles contiennent du sucre naturel, assurez-vous de les consommer avec modération. L'une de leur propriété pour la santé est qu'elles ont un indice glycémique faible ou moyen parce qu'elles contiennent une quantité importante de fibres, ce qui ralentit la libération des glucides et vous apporte beaucoup d’énergie plutôt que d'augmenter votre glycémie à un niveau trop élevé. Les fruits sont également faibles en gras et regorgent de nutriments comme le potassium (au poids, 50 % plus de potassium qu'une banane), le cuivre, le magnésium, la vitamine B6, la niacine, le calcium, le fer et la vitamine K.

Comment manger les dattes Medjool ?

Il n'y a pas de mauvaise façon de manger une datte Medjool et il existe autant de manières différentes de les consommer qu’il existe de têtes créatives. Les dattes sont un fruit polyvalent et sont un excellent moyen de sucrer naturellement vos plats, qu'ils soient salés ou sucrés. Vous pouvez les couper en tranches et les ajouter à votre bol de muesli ou de porridge quotidien, à vos smoothies ou cocktails ou simplement les tremper dans des purées d’oléagineux comme collation pour un délicieux voyage gustatif. Mais attention au noyaux ! Vous pouvez facilement le remplacer par une noix de votre choix, pour ajouter un peu de croustillant. Pour plus d'informations et d'inspiration, consultez notre livre de recettes, vous y trouverez de délicieuses recettes avec des dattes.

Tags: Datteln

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