Vanille - La reine des épices

Après le safran, la vanille est l'épice la plus chère. Dans cet article, nous vous expliquons pourquoi la vanille est si spéciale et comment vous pouvez la cuisiner.

Origine et récolte

Nos gousses de vanille viennent de Madagascar. C'est là qu'est produite près de la moitié de la vanille au monde. Comme la vanille de Madagascar est particulièrement fine, elle convient parfaitement à la cuisine. On produit aussi de la vanille à Tahiti et au Mexique. 

Une seule gousse de vanille s'ouvre par plante, par jour. Les personnes travaillant dans les cultures de vanille s'occupe de la pollinisation, elle est donc artificielle. La pollinisation naturelle n'existe pas à Madagascar parce que les colibris et les abeilles, qui sont responsables de cette pollinisation, ne sont pas originaires de l'île. Certains producteurs récoltent les gousses les unes après les autres avant leur maturité et d'autres les récoltent toutes en même temps. Il arrive que des gousses soient cassées, elles sont souvent utilisées pour la productions d'extraits. 

Les gousses encore vertes sont placées dans un bain d'eau chaude pour stopper la maturation, le processus s'appelle l'échaudage. Elles sont ensuite placées dans des caissons en bois doublés d'une couverture. Les caissons sont fermés et les gousses y restent pendant 24 à 72 heures. La gousse de vanille commenc à brunir à la fin de cette étape. Les gousses sont ensuite séchées au soleil, où elles fermentent et prennent leur couleur noire. Pour 1 kg de vanille séchée, il faut environ 4 kg de vanille fraîche ! 

Quels sont les bienfaits de la vanille ?

On connaît toutes et tous de nombreuses recettes qui sont sublimées par la vanille : crème pâtissière, crème anglaise, flan pâtissier... Vous pouvez même mettre de la vanille dans votre pâte à crêpe, ou pâte à gaufre ! Cependant, la vanille utilisée est souvent produite industriellement et ne coûte environ que 5% du prix de la véritable vanille Bourbon. Et même si le goût reste très similaire à la véritable vanille, ses bienfaits sont souvent perdus. Pour répondre à la demande mondiale, la production d'arôme artificiel de vanille est multipliée par 12 comparée à la production de vanille véritable. 

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  1. Effets apaisants: La vanille a un effet calmant. C'est pour cette raison qu'il existe de nombreuses bougies ou gels douche par exemple, aromatisés à la vanille. Elle peut même aider à réduire l'anxiété.
  2. Stimule le système nerveux : Elle aide aussi à soigner le stress, améliorer la mémoire et la concentration.
  3. Réduit l'envie de grignoter des sucreries : L'odeur de la vanille permet souvent de  mieux contrôler le désir de sucreries. Donc si vous cuisiner avec de la vanille, essayez de nettre moins de sucre. 
  4. Effets antiseptiques : La vanille a des effets antiseptiques et pourrait donc réduire le risque d'infection. De plus, ses propriétés anti- inflammatoires peuvent atténuer des maladies connues telles que l'eczéma. Elle soulage aussi les piqûres d'animaux et les morsures. 

De nombreuses manières d'utiliser la vanille en cuisine

Puisque la vanille est précieuse, elle est utilisée avec modération et seulement pour affiner les plats. La vanille est non seulement utilisée dans des plats sucrés, comme vous le savez, mais elle est aussi utilisée dans les plats salés ! Pour leur préparation, les gousses sont tout simplement coupées en deux dans le sens de la longueur et les graines sont ensuite récupérées en raclant l'intérieur de la gousse. 

  1. Boissons : Si vous souhaitez aromatiser votre lait, vous pouvez tout à fait y ajouter de la vanille, votre lait à la vanille sera alors très certainement moins sucré que ceux que vous trouverez dans le commerce. Vous pouvez aussi sublimer votre café ou votre cacao avec de la vanille. Le bon dosage pourra donner un délicieux goût à vos boissons.
  2. Petit déjeuner : Vous pouvez bien sûr ajouter des épices à vos porridges et mueslis, comme de la cannelle par exemple. Mais le meilleur reste un tout petit peu de vanille. Vous n'avez encore jamais essayé ? Nous vous recommendons de tester ce petit déjeuner dès demain matin !
  3. Plats salés: L'automne arrive, nous vous conseillons vraiment de tester la citrouille avec un petit peu de vanille ! Soyez créatif et ajoutez de la vanille à vos plats salés, vous serez surpris des arômes qu'elle peut apporter. Elle peut même sublimer vos plats de viande, accompagnés de légumes. 

Attention – ne jetez pas la gousse de vanille après avoir utilisé les graines !  Elles peuvent encore être utilisées pour faire du sucre vanillé par exemple. Il suffit de mettre 1 kg de sucre dans une boîte hermétique et d’y ajouter la gousse. Vous obtiendrez probablement le meilleur des sucres vanillés !

Petit conseil pour vos recettes : les arôme de la vanille se déploient encore plus lorsqu'elle est chauffée. 

Les gousses de vanille KoRo

Les gousses de vanille Bourbon de chez KoRo mesurent environ 17 cm. Le goût de ces gousses extra longues est particulièrement intense. Une gousse pèse environ 4 g, vous recevez donc 40 g de gousses de vanille lorsque vous commander 10 gousses de vanille. À 3,99€ par unité, nos gousses de vanille sont moins chères que ce que vous trouverez dans le commerce de détail par exemple. 

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Vanille de bourbon - 10 gousses
36,90
Contenu 10 unité | 3,69 € je unité

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