KoRo Test

KoRo test : le pesto

Probablement la sauce verte la plus célèbre au monde. Délicieux, facile à préparer et assez polyvalent. Dans cet essai, nous révélons les particularités et les différences entre les variétés de pesto vert.
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Le mot "pesto" est dérivé du mot italien "pestare" qui signifie  "écraser" ou "broyer". C'est une sauce non cuite, généralement mélangée à des pâtes. Mais de plus en plus souvent, on la retrouve également dans les salades ou sur du pain.

Le pesto est originaire de la Rome antique. Le mélange pâteux d'herbes, d'ail, d'huile, de vinaigre et de fromage à la crème s'appelait alors "Moretum". Cependant, le pesto vert traditionnel connu à ce jour provient de la Ligurie, une région côtière du nord-ouest de l'Italie, dont la recette n'a été officiellement documentée que dans les années 1860. Sa percée internationale a eu lieu au milieu du XXe siècle après la publication d'un article par le New York Times.

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Pesto – Une sauce polyvalente

Le pesto Genovese traditionnel se compose de basilic, de pignons de pin, d'ail, d'huile d'olive, de sel et de fromage. Maintenant, il y a pas mal de recettes modifiées, certaines plutôt proches, d'autres totalement éloignées de l'originale. Le pesto à la trapanoise est un produit typiquement sicilien caractérisé par des ingrédients typiques du Trapani tels que les amandes, les tomates et d’autres fruits secs. Les noisettes peuvent également se retrouver dans ce pesto - avec la noix de muscade, l'huile de tournesol, le sel et le poivre. La sélection est presque illimitée et devient de plus en plus grande. 

Chez KoRo, cependant, nous avons opté pour une recette à base de pesto classique Genovese, composée d'environ un tiers de basilic. Les autres ingrédients sont l'huile de tournesol, les noix de cajou, l'huile d'olive et le tofu. En omettant le fromage, notre pesto, comme tous les autres de cette série de tests, est végan.

Les différents pestos ont été testés pour leur goût, leur texture et leur apparence. Lisez nos critiques et décidez vous-même quel pesto conviendrais le plus à votre goût.

1. KoRo – Pesto Verde Vegan

En ouvrant le pesto, on s’attend à une masse presque homogène. Dans ce cas, une brève agitation suffit pour mélanger le contenu de manière uniforme. Visuellement, il se caractérise par une couleur verte brillante à motifs d'herbe. Sa consistance grossière et granuleuse a impressionné positivement nos testeurs. Le goût est agréablement équilibré et légèrement citronné et rafraîchissant. Il est végétalien et les noix de cajou contenues constituent un substitut au fromage. Pour nous, c'est sans doute le gagnant en terme de goût parmi les pestos. Avec un prix de 2,17 € par 100 g, ce produit se situe dans la gamme moyenne des prix.

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2. Barilla – Pesto Basilico Vegan

Le pesto de Barilla a une masse homogène similaire à celle du pesto de KoRo, mais il est beaucoup plus crémeux. Il a un ton vert clair et uniforme avec des accents moins brillants. Lors de la dégustation, chaque testeur a immédiatement remarqué la note salée intense, qui garantit malheureusement que le basilic n'est présent que relativement faiblement. Le volume d’emballage est le plus important avec 195 g et avec un prix de 1,53 € par 100 g, il s’agit du deuxième pesto le moins cher de cette série. 

Pesto_Barilla

3. dmBio – Pesto Basilico mit Pinienkerne

Même avant l'ouverture du pesto, sa couleur vert foncé se distingue par sa forte proportion de basilic (54%). En ouvrant, on voit immédiatement qu'il contient relativement beaucoup d'huile d'olive, qui se dépose à la surface. Seulement après une agitation prolongée, la masse est à nouveau homogène, mais l'état ne dure pas longtemps. La partie liquide / huileuse se sépare rapidement du reste des ingrédients. Son goût est très intense et sec, ce qui est probablement dû à sa forte proportion de basilic. Il est moins salé, mais légèrement acide et amer dans l’arrière-goût. Avec un prix de 1,63 € par 100 g, il se situe au centre de la fourchette de prix. 

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4. Rapunzel – Pesto Verde Vegan

Le pesto de Rapunzel est le pesto le plus liquide parmi les produits de comparaison - et même trop liquide pour certains testeurs. En termes de couleur, le pesto peut être classé parmi les produits de dmBio et Barilla. Ici aussi, il faut remuer vigoureusement avant utilisation, car l'huile se dépose sur le dessus après une longue période de repos. En dégustant, on remarque un goût très intense, jugé même amer pour certains testeurs. La note très salée, similaire au produit 2, est également très remarquable. Malheureusement, nos testeurs n’ont pas été convaincu. Ajoutez à cela un prix très élevé de 4,44 € par 100 g, qui en fait de loin le produit le plus cher.

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5. Rewe Bio – Pesto Verde

Le pesto de Rewe Bio, comme la plupart des pestos testés, est relativement liquide avec une huile de surface précipitée. Après une brève agitation, une masse homogène de couleur vert clair se forme rapidement. Nos testeurs ont décrit le goût comme légèrement salé, mais équilibré. L'arrière-goût révèle également un léger goût d'olive et d'ail. D'après notre avis, c'est un produit globalement réussi qui, avec son prix de 1,25 € pour 100 g, reste un gagnant. 

Pesto_rewe

À la fin de notre test, beaucoup ont été surpris par les différences d'aspect et de consistance des pesto. De sombre à vert clair, grumeleux à presque liquide, tout y était. En termes de goût, pratiquement aucun d'entre eux ne se ressemblait. Si vous recherchez un goût intense et épicé, vous êtes entre de bonnes mains avec le pestos de Barilla et celui de Rapunzel, bien que notre recommandation pour le pesto de Barilla soit due au prix plus bas. Pour nos testeurs, le gagnant du goût était cependant clairement le pesto de KoRo. Non seulement la consistance granuleuse, que la plupart des gens ont trouvée attirante, était convaincante, mais également le goût de pesto frais, agréablement équilibré. Mais même le pesto raffiné de Rewe Bio en a convaincu beaucoup. Il a donc atterri à la 2e place et reçoit également un coup de pouce de notre part à grâce à son bas prix.

Tags: korotestet
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