KoRo Test

KoRo test : le tofu nature

Le tofu ne convient seulement aux végétariens et végétaliens ? C'est faux ! En raison de sa polyvalence, il y en a vraiment pour tous les goûts. Grâce à notre comparaison, vous saurez ce qui est important lors de l'achat de tofu.
Stand 21.05.19

Preis
Hersteller
Packungsgröße
Zutaten
Konsistenz und Aussehen
Geschmack
Bio?
Herkunft

Afin de comparer objectivement les produits des différentes marques présentées ici, nous pensons avoir choisi des critères objectifs qui caractérisent au mieux les produits. Ici, nous comparons notre produit avec d'autres offres sur le marché de manière la plus objective possible. Nous avons acheté les produits et les avons comparés directement. Le but de la comparaison est de clarifier les différentes offres avec la plus grande transparence possible sur le marché. Ce faisant, nous communiquons ouvertement la manière dont un produit est comparé à d’autres - mais surtout par rapport à notre propre produit - sur la base des critères objectifs définis dans notre avis. C'est notre aspiration à nous améliorer constamment. Cela implique de reconnaître et de souligner les aspects positifs d’autres offres, tout en présentant objectivement des aspects moins positifs sans réduire les produits d’autres concurrents. Cette note est très importante pour nous.

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Le tofu est fabriqué à partir de soja. Malheureusement, beaucoup y associent encore les termes "génie génétique" et "déforestation des forêts tropicales". Il est vrai que la plupart des graines de soja proviennent du Brésil et des États-Unis et sont même génétiquement modifiées. Cependant, ces graines de soja sont utilisées pour la production d'aliments pour animaux. Les produits à base de soja fabriqués en Allemagne pour la consommation directe ne proviennent pas exactement de ces régions. Les pays d'origine typiques sont la Chine, le Canada, l'Autriche, la France et parfois même l'Allemagne. Alors oubliez les préjugés et voyons comment le tofu est fabriqué.

Du soja au tofu 

Après avoir récolté les graines de soja, elles sont soigneusement lavées lors de la première étape et mises à tremper pendant douze heures. La taille de la fève double en absorbant l'eau. Après qu'elles aient été réduits en purée, elles sont bouillis avec de l'eau. Pour obtenir un jus de soja pur, le lait de soja, les coquilles et les fibres doivent d'abord être séparés par tamisage.

Dans l'étape suivante, le jus de soja est mélangé à un coagulant. Cela provoque l'agglomération du lait de soja. Cela sépare le lactosérum et la protéine de soja, ce dernier est la matière première du tofu naturel que vous pouvez acheter dans le commerce.

Il est ensuite pressé dans de grandes boîtes, découpé en blocs et refroidi au bain-marie pour lui donner la forme familière de bloc.

Le tofu naturel constitue la base de tous les autres produits à base de tofu, par exemple, il peut être transformé en tofu fumé ou en d'autres variantes de tofu avec différents mélanges d'épices et d'herbes.

Le tofu naturel est maintenant un produit largement utilisé. Le choix est donc très grand - et peut être trop grand pour certains. Pour vous faciliter la tâche, nous avons comparé sept produits en termes d’apparence, de consistance, de goût et de prix. Tous les produits ont été légèrement sautés dans une huile neutre. 

  1. KoRo 

Le tofu de KoRo a une texture douce et est rempli de petits trous, ce qui est dû à la faible teneur en soja de seulement 20%. Cela rend le tofu plus juteux et pas trop sec, même après la cuisson. Le goût apporte un goût subtil de soja, qui n'est pas trop intrusif. Chez KoRo, vous obtenez le tofu naturel en paquet de 6 et vous payez 0,92 € par 100 g.

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  1. GutBio 

Ce tofu est fondamentalement différent du produit précédent. Le bloc de tofu est très dense et ferme. La force est également associée ici à la teneur en soja la plus élevée de cette série de comparaison, soit 55%. Cependant, il se décompose également très facilement lors de la coupe. Sauté, le tofu reste sec et s'effrite rapidement dans la bouche. Pour un tofu au goût neutre, cependant, il a été décrit comme légèrement épicé, avec une touche amère subtile. Le tofu est disponible en pack de 2 et ne coûte que 0,45 € par 100 g en magasin.

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  1. dmBio 

Le tofu naturel de dmBio est doux et aéré. Lui aussi - comme le tofu de KoRo - a de petits trous d'aération. En le saisissant, il est croustillant à l'extérieur, mais reste doux à l'intérieur. Mais il n'a pas pu convaincre au niveau du goût. Bien que le tofu soit généralement un produit insipide pouvant être épicé et raffiné à volonté, en comparaison directe, les autres blocs de tofu étaient encore plus goûteux. Celui-ci n'a malheureusement qu'un goût aqueux et fade. Dans le commerce, il est disponible au prix de 0,63 € pour 100 g.

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  1. Alnatura 

Chez Alnatura, nous nous avons également un tofu plus doux et plus humide. En le coupant, il s'effrite un peu. Dans le test de goût, cependant, il a convaincu de nombreux testeurs par sa consistance juteuse, mais croustillante. En fait, ce tofu a une saveur intéressante qui rappelle légèrement celle de l’œuf. Il est, avec un prix de 0,82 € par 100 g l'un des produits les plus chers, et cela se ressent dans le goût.

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  1. EnerBio

Ce bloc de tofu se distingue optiquement des autres produits par son abat-jour gris clair. Il est relativement dur et sec et peut difficilement être coupé sans s'effriter. Même sautés à la poele, il reste sec et ferme. En termes de goût, il ne se démarque ni positivement ni négativement des autres produits. C'est un tofu classique sans goût particulier. Mais cela ne devrait pas nous déranger pour le moment, car le bon assaisonnement peut transformer presque tous les tofu en un ingrédient savoureux. Son prix est assez moyen avec 0,62 € pour 100 g.

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  1. ReweBio 

La consistance du tofu de Rewe-Bio est similaire à celle du tofu d’EnerBio: ferme, sec et friable. Même sauté, il reste sec et se décompose en bouche. Cependant, il apporte une note individuelle au goût, qui rappelle la viande de poulet pour certains; peut-être le remplacement idéal pour cela ? C'est le deuxième produit le moins cher avec 0,50 € pour 100 g.

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  1. Taifun 

Le tofu naturel du typhon se distingue nettement par sa couleur blanchâtre pure et brillante. Malgré sa teneur élevée en soja de 55%, il est tendre et juteux. Il reste agréablement juteux et donne également une peau légèrement croquante. Dans la bouche, il ne se désintègre pas, mais a une bonne consistence. On sent également une légère saveur d'oeuf  qui a été jugé très positif par nos testeurs. Avec 0,80 € les 100 g, il est un peu plus cher, mais vous en avez aussi pour votre argent.

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L’essai gustatif a montré qu'une comparaison se base moins sur le goût réel, car le tofu est par nature relativement insipide, mais plutôt à sa consistance. On peut distinguer grossièrement deux variétés: le tofu mou et le tofu ferme. Les tofu solides tels que ceux de GutBio, ReweBio et EnerBio conviennent aux plats nécessitant plus de consitence ou une alternative à la viande. Le tofu friable d’EnerBio, par exemple, est idéal pour un chili végétarien ou végétalien, pour lequel il faut broyer le tofu. Les variantes plus douces, en revanche, sont parfaites pour les plats asiatiques. Ici, le tofu de Taifun à le plus convaincu. Mais cela dépend également de la façon dont vous souhaitez utiliser votre tofu. 

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