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KoRo Test

KoRo test : les pâtes complètes à l'épeautre

Chaque année, les français consomment en moyenne environ 8 kg de pâtes. En raison de l'offre toujours croissante, le choix est de plus en plus un supplice. Pour vous faciliter ce choix, nous en avons testé une sorte, les pâtes complètes à l'épeautre.
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Des pâtes, mais pas n'importe quelles pâtes !

La plupart pensent que l'origine des pâtes est en Italie. Mais ce n'est pas vrai. À l'origine, ils venaient d'Asie de l'Est. La Chine est considérée comme le premier pays à avoir fabriqué des nouilles il y a 4 000 ans. Initialement, ces nouilles consistaient en farine de mil. Ce n’est qu’au XIIe siècle qu’ils arrivent en Europe, où ils sont ensuite fabriqués à partir de farine de blé.

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En France, il existe plus de 100 types de pâtes et même plus de 600 dans le monde ! Ils diffèrent à la fois par leur forme et par leur composition. De nos jours, les pâtes ne se composent plus uniquement d’eau et de céréales, mais peuvent également être fabriquées à partir de légumineuses telles que les pois chiches, les lentilles, les pois et les haricots. La sélection s'agrandit chaque année. Chez KoRo, nous avons désormais décidé de vous proposer des pâtes complètes à l'épeautre. 

E comme épeautre

L'épeautre est ce qu'on appelle un grain d'épeautre. Il s’agit de céréales dont les grains sont entourés d’une coquille solide, appelée coque. Lors de la récolte, les grains restent encore fermement dans la coque et peuvent être déchiquetés avec une seule étape supplémentaire. De ce fait, c'est un proche parent du blé tendre d’aujourd’hui. Ils sont donc souvent cultivés ensemble et croisés. Il existe maintenant de nombreuses formes mixtes. Incidemment, l'épeautre est l'un des plus anciens produits céréaliers. Il y a environ 10 000 ans, les personnes mangeaient déjà de l'épeautre. Les produits d'épeautre typiques aujourd'hui sont le pain d'épeautre, le lait d'épeautre ou simplement les pâtes d'épeautre. 

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 Comparées aux pâtes de blé dur, les pâtes à l'épeautre sont riches en fibres et en vitamines. Le grain d'épeautre contient également des minéraux et oligo-éléments. Cela est dû à son enveloppe, qui couvre le grain d'épeautre en phase de croissance, car toutes ces substances et tous ces éléments sont mieux conservés. Cette enveloppe veille également à ce que l'épeautre absorbe moins de polluants et soit ainsi mieux protégé contre les influences néfastes de l'environnement. Par rapport aux pâtes de blé, les nouilles à l'épeautre procurent une sensation de satiété plus rapidement.

Nous arrivons maintenant à la question suivante : Pourquoi la farine complète est-elle encore meilleure que la farine blanche?

La différence réside dans le processus de fabrication. Dans la production de farine blanche (d'épeautre), l'enveloppe protectrice est retirée du grain avant le broyage. La farine de blé entier, par contre, utilise le grain entier pendant le processus de broyage - comme son nom l’indique. Les fibres et les vitamines stockées dans la coque sont retenues dans la farine.

Incidemment, les pâtes ne sont pas censées être grasses. Grâce à leurs glucides complexes, la sensation de satiété durent même plus longtemps et empêchent les "petites fringales". Ce sont principalement les ingrédients des sauces pour pâtes qui posent problème, pas les pâtes elles-mêmes.

Lors de notre test de goût, nous avons fait bouillir la même quantité de pâte avec la même quantité d’eau salée pendant la durée indiquée sur l’emballage. Pour chaque variété, une attention particulière a été portée au temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

1. KoRo – Pâtes complètes bio à l'épeautre 

Les pâtes d'épeautre bio complètes KoRo sont des pâtes fusilli. Quand elles sont crus, ce sont les pâtes les plus sombres de cette série. Une fois cuites, elles deviennent de plus en plus claires et ne ressemblent presque plus à des pâtes complètes. De par leur forme, leur surface est relativement grande et leur temps de cuisson est également le plus court: après seulement 3 à 5 minutes, c'est terminé. Parfait pour ceux qui sont pressés. Quiconque est facilement dissuadé par un goût trop intense de blé entier devrait essayer ces pâtes, car avec elles le goût du grain entier n'est que discret. Après le temps de cuisson imparti, elles étaient plus douces que la plupart des autres pâtes. Elles sont donc, selon nos testeurs, davantage pour être consommés chaudes que pour les salades froides. Incidemment, le paquet de pâtes d'une capacité de 2 kg est disponible pour seulement 0,50 € par 100 g, ce qui en fait le deuxième produit préféré.

Nudeln_Koro2. enerBio – Dinkel-Vollkorn-Spirelli

Bien que les Spirelli complets d'épeautre enerBio aient une forme similaire à celle des Fusilli à l'état brut, ils sont un peu plus étroits et en même temps plus compacts. Cela les rend un peu plus résistantes après le temps de cuisson spécifié de 6 à 8 minutes. Nos testeurs recommandent ce type de pâtes pour une délicieuse salade de pâtes. Elles ont une couleur brun foncé à l'état brut et cuit. Elles conviennent parfaitement à quiconque aime les pâtes à grains granuleux, qui apportent une saveur de grains entiers plus intense. Avec les pâtes de Rewe Bio, elles se situent au sommet de la gamme de prix avec seulement 0,40 € pour 100 g.

Nudeln_EneBio3. dmBio – Dinkel Vollkorn Locken

Elles diffèrent visuellement par leur forme particulière, en "boucle". Elles ont une couleur foncée similaire à celle des Spirelli d’enerBio. Avec un temps de cuisson de 6 minutes, elles sont également cuites assez rapidement, parfaits pour tous les cuisiniers et cuisinières impatients. Les boucles complètes à l'épeautre de dmBio ne devraient toutefois intéresser que les amateurs de pâtes alimentaires à la recherche d'un goût intense de céréales complètes. La consistance est similaire à celle du produit 2: légèrement "sableux" et fibreux. Elles conviennent alors aux amoureux de l’épeautre complet, pas dérangés par un prix relativement élevé de 0,72 € pour 100 g.

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4. Rapunzel – Dinkel-Spirelli Vollkorn

Les  pâtes de Rapunzel sont des spirelli brun foncé, de forme plus semblable à celle des Fusilli de Rewe, mais aussi compactes qu’EnerBio. Cela semble être la raison du long temps de cuisson. Ici, vous devez attendre 12 minutes pour vos pâtes. Aussi, avec ce produit, vous pouvez vous attendre à une note acidulée d'épeautre, qui a attiré bon nombre de nos testeurs. Tous ceux qui recherchent une nouille d’épeautre complète et qui ont un peu plus de temps pour cuisiner sont entre de bonnes mains avec ce produit. Le prix de 0,66 € par 100 g se situe au milieu de la fourchette de prix.

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5. Rewe Bio – Fusilli aus 100 % Dinkel

Ce qui se démarque immédiatement avec ces pâtes est leur couleur comparativement très claire. À première vue, elles ne ressemblent pas à des pâtes complètes typiques (à l’épeautre), souvent de couleur brun à brun foncé. Une fois les 9 minutes de cuisson écoulées, il est évident que leur apparence ne ressemble pas uniquement à une nouille de blé dur ordinaire. En termes de goût, tous les testeurs ont été surpris de voir à quel point elles avaient un goût "normal". Cela peut bien entendu être positif ou négatif, selon vos préférences. Si vous n'avez jamais vraiment essayé de pâtes à l'épeautre complète pour des raisons gustatives, vous devriez commencer par utiliser ce produit. Incidemment, avec un prix de 0,40 € par 100 g, ils sont une véritable aubaine.

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Également dans cette série de tests, nous avons pu voir que toutes les pâtes n'étaient pas équivalentes.  Cela commence par le large éventail de temps de cuisson et s'étend à la consistance et au goût. Il y avait à la fois des produits céréaliers très intensifs (enerBio, dmBio, Rapunzel) et des variétés de pâtes plus savoureuses (KoRo, ReweBio). Un gagnant absolu et un perdant n'existaient pas cette fois-ci. Cela dépend entièrement de vos préférences personnelles.

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Pâtes complètes bio à l'épeautre
11,00
Contenu 2 kg | 5,50 € / kg

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