KoRo Test

KoRo teste : le riz Basmati brun

Dans cette comparaison, nous allons tester différents produits de riz Basmati brun du commerce et de notre assortiment KoRo. Nous vous montrons dans cet article ce qu'il faut surveiller lors de l'achat et nous mettons en évidence les différences remarquées.
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C’est parti avec le riz Basmati !

Pour plus de la moitié de la population mondiale, le riz est le principal aliment de base. Il est très nutritif et sa culture est une tradition millénaire. Il est important que le plant de riz soit dans l'eau. Juste avant la récolte, l'eau est drainée pour récolter le riz. Les grains de riz sont ensuite séchés et isolés les uns des autres.

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Le nombre de variétés de riz est presque innombrable. On suppose qu'il existe plus de 100.000 variétés de riz différentes dans le monde, mais seulement une dizaine de variétés sont cultivées industriellement. Le riz Basmati est une variété très populaire et reconnue. Il est originaire d'Afghanistan. De là, ce petit grain de riz s'est rapidement répandu via le Pakistan vers l'Inde, au pied de l'Himalaya, dans la vallée dite du Cachemire. Le nom Basmati a été inventé en Inde, car Basmati est hindi et signifie "parfum", d’où la bonne odeur que l'on peut déjà sentir en ouvrant son emballage. C'est pourquoi le riz Basmati est souvent appelé riz parfumé. La zone de culture peut faire varier son goût. En raison des pluies de mousson et de l'eau de fonte riche en minéraux de l'Himalaya, le riz Basmati est beaucoup plus nutritif que le riz d'autres régions comme l'Italie ou les États-Unis.

Pour obtenir le Basmati blanc, on poli puis blanchi le Basmati brun. Le riz Basmati brun est facile à préparer, colle à peine et prend environ 25 à 35 minutes à cuire. En général, il est un peu plus ferme que le riz blanc et le temps de cuisson est un peu plus élevé car le grain de riz est généralement un peu plus gros. Contrairement au riz blanc, le Basmati brun n'est pas décortiqué et poli. La petite peau argentée maintient l'amidon dans le grain de riz, ce qui rend le polissage superflu.

Il en résulte également une différence de prix : le riz blanc est traité de manière plus intensive et est donc un peu plus cher.

Pour notre comparaison, nous avons testé différents produits de riz Basmati du commerce. Nous avons divisé notre dégustation en riz Basmati blanc (article précédent) et riz Basmati brun, en comparant les critères suivants : le goût, l'apparence, la consistance, le produit est-il issu de l’agriculture biologique ou conventionnel, et le temps de cuisson.

1. KoRo –Riz Basmati brun BIO

Ce produit se distingue par sa texture agréable, qui n'est pas trop molle ni trop ferme. Le goût est assez discret, avec une légère saveur de Basmati. Contrairement au riz Basmati blanc, les grains sont légèrement plus gros parce que ce riz naturel n'est pas décortiqué, et reste un riz complet. Le temps de cuisson est de 15 minutes et avec un prix de 0,39 € pour 100 g, ce produit se situe dans la gamme des produits bon marché.

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2. Alnatura – Riz Basmati complet

Ce produit a un goût intense de riz Basmati. Cependant, les grains sont un peu plus durs que ceux de chez KoRo et semblent aussi un peu plus foncés. Le temps de cuisson est de 35 minutes, il faut donc prévoir suffisamment de temps pour la préparation. Avec un prix de 0,49 € pour 100 g, ce produit se situe plutôt dans le segment du riz brun à prix élevé.

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3. Tilda – Riz Basmati brun

Le goût de ce riz Basmati brun a été décrit « terreux » par plusieurs de nos testeurs. Malgré un temps de cuisson de 25 minutes, la consistance des grains de riz est relativement dure. Avec 0,59 € pour 100 g, ce produit est le plus cher des produits concurrents en termes de prix.

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4. Ahama – Riz complet

Un riz complet typique autant à l'extérieur qu’en bouche. Ce produit est peu collant et a un goût très prononcé. Les grains sont plus épais que les grains des autres produits testés. Le temps de cuisson est également de 25 minutes. Avec un prix de 0,31 € pour 100 g, c’est le prix le plus bas de cette comparaison.

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5. Oryza – Riz naturel

A première vue, ce produit semble un peu plus foncé que les autres variétés de riz naturel. Le goût a été décrit plusieurs fois comme légèrement amer. Le temps de cuisson est de 25 à 30 minutes. Le prix de ce riz est de 0,34 € pour 100 g, ce qui est relativement bas.

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Notre test KoRo a montré qu'il n'est pas si facile de trouver du riz Basmati brun de bonne qualité avec un bon goût dans les supermarchés. Cependant, si vous tombez sur la perle rare du riz brun Basmati, vous reconnaîtrez immédiatement l'odeur florale que dégage cet aliment. La consistance du riz Basmati brun est généralement moins collante que le riz blanc, et a une texture légèrement plus ferme. En général, le riz brun est moins cher car les étapes de décorticage et de polissage ne sont pas nécessaires comme pour le riz Basmati blanc. Par contre, le temps de cuisson est beaucoup plus long (25 à 35 minutes). L'avantage : La carapace du riz brun contient encore toutes les fibres alimentaires et vous pourrez profiter de tous les nutriments. Nous espérons vous avoir aidé à distinguer un peu plus les différentes offres de riz qui existent et vous avoir facilité le choix de votre riz préféré !

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