KoRo Test

KoRo teste: les pistaches non salées avec ou sans coque

Dans ce test, nous allons vous montrer toutes les différences et particularités des pistaches !
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Pistaches - ce que vous avez toujours voulu savoir !

La pistache est un fruit à coque qui a un goût aromatique de noisette avec une note légèrement sucrée, et elle vous offre une vraie expérience gustative pleine de saveurs.

Les arbres sur lesquels poussent les pistaches sont très spéciaux. Il y a des arbres mâles et des arbres femelles. Seuls les arbres femelles forment ce petit fruit si populaire. Pendant la maturation, la peau de la pistache devient rosée et commence à se détacher du fruit au début du mois de septembre. Cela permet aux agriculteurs de reconnaître que la pistache est mûre et de commencer la récolte. Les arbres sont alors secoués pour en faire tomber les pistaches, puis on les sépare de la peau restante. 

Selon le moment de la récolte, les goûts peuvent être très différents. On distingue quatre degrés de maturité (A-D). Alors que les fruits de la classe A sont encore très jeunes, verts et ont un arôme sucré, les pistaches qui ont mûri pendant une plus longue période ont un arôme moins sucré, mais plutôt piquant et fort de pistache. Ceci est dû au stockage croissant des acides gras pendant la maturation.

Les petites pistaches de la classe A, d'un vert intense, sont généralement utilisées pour faire des gâteaux, par exemple. Mais les plus célèbres sont les pistaches avec la coque entrouverte. On les retrouve salées ou naturelles, et la plupart du temps, torréfiés. La torréfaction se fait à 70 °C au maximum et elle intensifie le goût des pistaches, mais peut également entraîner une perte de vitamines et de nutriments importants en cas de torréfaction incorrecte ou trop chaude. En général, plus les pistaches sont vertes, plus elles sont fraîches, car la couleur verte se perd avec le stockage et la torréfaction.

Lors de la recherche de l'espèce et de l'origine des pistaches, la sélection n'est pas grande. Jusqu'à présent, l'Iran a été le plus grand producteur et n'a été dépassé que récemment par les États-Unis. Ces acteurs majeurs approvisionnent en grande partie le marché mondial. En Iran, on cultive principalement les variétés Ahmad Aghaei et Akbari. Ces variétés de pistaches sont petites et en forme d'amande avec une peau rouge-violet autour du fruit. Les pistaches américaines ont une peau plus claire et sont un peu plus grosses et plus sucrées que leurs homologues iraniennes.

Dans notre comparaison de pistaches, nous avons testé des pistaches iraniennes et californiennes. Nous avons également examiné comment les différents degrés de maturité et de torréfaction ont un effet sur le goût.

_DSC79031. Real Quality (supermarché allemand) - pistaches vertes

Les petites pistaches vert foncé de Real sont blanchies pour enlever complètement la peau de la pistache. Au premier coup d'œil, elles semblent un peu immatures et petites par rapport aux pistaches avec peau et coque. Le goût de la pistache est beaucoup plus discret et moins sucré que celui des fruits mûrs. De plus, un arrière-goût légèrement amer est souvent critiqué. La consistance est plutôt molle et les fruits ne sont pas croquants, ce qui rend ce produit plus approprié pour la transformation ultérieure en produits de boulangerie que pour le plaisir pur. Avec un prix de 5,99 € pour 100 g, ces pistaches se situent au deuxième rang de notre test.

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2. Kluth – pistaches

Les pistaches vert foncé de Kluth sont également très similaires en apparence à celles de Real Quality. Celles-ci sont également légèrement plus petites et nettement plus vertes, avec un goût peu intense et peu sucré. La seule différence est que ces graines sont légèrement mates et n'ont pas un arrière-goût légèrement amer. Ces pistaches sont également blanchies et conviennent à un traitement ultérieur. Leur prix est de 9,98 € pour 100 g, ce qui en fait le produit comparé le plus cher.

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3. KoRo - pistaches natures décortiquées

Les pistaches KoRo sont nettement plus grosses et plus rondes que les autres et ont la couleur verte-pourpre typique des pistaches. Elles ont un goût légèrement sucré et une saveur intense de noisette. Elles sont vendues au prix de 2,69 € pour 100 g et vous pouvez les acheter sur notre site en paquet de 1 kg.

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4. Gut & Günstig (marque discount) - pistaches grillées

Les pistaches typiques du commerce, que ça soit à l’apparence comme au goût ! La coque claire et légèrement ouverte. En dessous, des pistaches vert clair croquantes apparaissent, elles ont un goût plutôt sucré. La torréfaction rehausse généralement le goût de base. Pour tous les produits à base de pistaches en coque, nous avons également regardé la quantité de coquilles et d'amandes présentes pour 50 g de produit. Nous arrivons ici à 26 g de pistaches par 50 g. Au prix de 1,28 € pour 100 g, les pistaches sont vendues à un des prix les moins chers.

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5. DM bio - pistaches grillées

A première vue, les pistaches biologiques de DM ont une peau beaucoup plus foncée et sont moins ouvertes que les autres produits comparables avec peau. Ils ont un goût légèrement plus amer et moins sucré, mais ils sont aussi croquants. Sur la base de ces faits externes et de goût, nous soupçonnons que ces pistaches viennent d'Iran et ont donc un goût légèrement différent. Dans ce cas, nous avons obtenu 24 g de pistaches pour 50 g. Les pistaches DM sont vendues au prix de 2,15 € dans le segment de prix le plus élevé, mais elles cela s’explique par le fait qu’elles sont issues de l’agriculture biologique.

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6. KoRo - Pistaches en coques

Les pistaches de couleur vert clair à violet avec la coque claire et légèrement entreouverte ont un goût doux et sucré, et ont une consistance croquante. Les pistaches ne sont pas grillées, mais elles ont toujours un goût de noisette intense. Après avoir enlevé la coque, vous avez 26 g de pistaches pour 50 g. Au prix de 1,90 € pour 100 g, ces pistaches naturelles sont dans le segment de prix bas. Nous recommandons ce produit spécialement pour les amateurs d'aliments naturels qui apprécient une bonne consistance !

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7. Trader Joe's - Pistaches grillées sans sel

La célèbre marque "Trader Joe's" est très connue dans le domaine des snacks et des noix, tout le monde le sait, la plupart l'aiment ! Trader Joe's offre des pistaches en coques et légèrement sucrées et croquantes, qui ont été très bien reçues par nos testeurs. En tant que client de 50 g de pistaches, vous aurez encore 26 g de pistaches pures après avoir enlevé la coque. Avec un prix de 1,28 € pour 100 g, ce produit fait partie de nos produits d'essai les moins chers et est absolument recommandé par nous en termes de goût et de prix !

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Lors de l'achat des produits de comparaison, nous avons supposé que nous ne trouverions que les fameuses pistaches rôties et salées. Mais lorsque nous sommes allés faire du shopping, nous nous sommes vite rendu compte qu'il s'agissait d'une fausse supposition et qu'il y avait différentes offres de pistaches non salées avec coquille. Ainsi, nous avons pris soin d'acheter des marques particulièrement connues afin de permettre une valeur de reconnaissance dans notre comparaison. En termes de prix, il est à noter que les amandes de pistaches en particulier sont plus chères que les pistaches en coque. C'est parce que la coque a déjà été enlevée et qu'il y a beaucoup plus de pistaches par 100 g qu'avec un produit avec une coque. De plus, nous avons remarqué qu'il n'y a pas de pistache non blanchie sans coque dans le commerce de détail, ce qui rend la comparaison de ce produit très difficile.

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  • Geschälte Pistazien

    Hallo liebes Koro-Team, warum gibt es denn nicht mehr die geschälten Pistazien im Sortiment? Die habe ich immer sehr gerne für Energiekugeln verwendet. Viele Grüße Marion

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