#koroinfos | Purée de noisettes (vidéo)

Piran, un des deux cogérants, va vous présenter la purée de noisettes KoRo dans cette vidéo. Les sous-titres sont disponibles en français.

Transcription

 

Wouah, c’est vraiment délicieux !

Bonjour, je m’appelle Piran et je suis un des deux cogérants de Koro. Aujourd’hui je vais vous parler de purée de noisettes. Telles que les différentes étapes de fabrication.

Beaucoup de personnes pensent : Simplement envoyer les noisette chez un spécialiste qui va les transformer en puére ou directement acheter la purée en magasin. Ce n’est pas si simple. Un long chemin se cache avant le développement de notre purée de noisettes, telle qu’elle est actuellement. Il y a effectivement beaucoup de différentes variétés et types de purées de noisettes, que nous allons brièvement vous présenter.

Nous vous avons apporté quelques échantillons. Nous allons commencer par ma droite. Très velouté, très bonne consistance.

Les noisettes elles-mêmes proviennent d’Italie et de Turquie. Mais bien trop grillées selon nos goûts. On peut sentir un arrière-goût amer. Lorsque les noisettes sont trop grillées, les fruits à coque en général, à un certain point, cette amertume ressort, ce qui n’est pas très agréable.

Voilà une purée qui vient également de notre fournisseur actuel, avec un autre degré de torréfaction. La mouture est identique, mais le degré de torréfaction est un peu plus fort. Un peu trop fort même. Mais moins fort que le premier échantillon. Ça nous a beaucoup plu donc on a décidé de retester.

C’est à dire continuer de goûter les échantillons et nous voulons un plus faible degré de torréfaction. Nous avons ici une purée provenant

d’un commerce de détail. Ça se voit. Elle contient des petites graines, elle n’est pas finement moulue. En principe plutôt bonne mais il faut aimer la consistance un peu sableuse en bouche. Un autre fait important est qu’à travers le broiement très fin, le sucre contenu dans les noisettes ressort. Plus la consistance est lisse, plus la purée est sucrée.

On pense toujours : Y a t-il des additifs ? Mais non, il s’agit réellement de la saveur sucrée provenant des noisettes elles-mêmes. Elle ne ressort pas bien ici, car le produit final n’est pas assez fin.

J’utilise la même cuillère... C’est qu’un échantillon. Egalement très velouté, bon degré de torréfaction.

Personnellement j’aime bien. Ils font un bon travail, très bonne purée.

Maintenant nous passons à la purée de chez KoRo. Un peu plus grand format, mais vous avez l’habitude de nos emballages grands formats. Bien mélanger de préférence avant. C’est fait. Vous pouvez voir, très raffinée, pas très foncé. Super bon ! Sincèrement un de mes produits préférés. Grâce au degré de torréfaction moyen, il n’y a pas d’amertume. Un moulage très fin, elle ne contient aucun petits morceaux, très veloutée, très sucrée, bien qu’il n’y a pas de sucre ajouté ou autres.

Les noisettes proviennent principalement de Turquie, les noisettes sont grillées et moulues à Berlin.

Ce que je préfère, c’est prendre une de nos dattes Medjool, les très grandes. Et ensuite la tremper dans la purée. Il n’y a rien de meilleur parce que la datte est déjà sucrée en soi. Il ne faut rien y ajouter ensuite. J’ai juste encore besoin d’une Zewa.

C’était tout pour aujourd’hui. J’espère vous avoir appris des choses sur la purée de noisettes !

Bon appétit !

 

Tags: Wiki
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