Zubereitung: 40 Minuten
420 kcal pro Portion

Curry de potiron et pois chiches avec riz et noix de cajou

Le parfum de la cannelle, du curcuma et du cumin est divin. Associé aux pois chiches et au potiron, cela crée un curry merveilleusement délicieux.

Ingrédients

  • 1 petit potiron Hokkaido, lavé, épépiné et coupé en dés de 1 cm
  • 270 g de pois chiches -trempés pendant une nuit
  • 3 cs d'huile de friture (huile de tournesol par exemple)
  • 1 piment rouge séché, débarrassé des graines, coupé en morceaux
  • 1 cc de cannelle
  • 1 cc de curcuma
  • 2 cc de cumin
  • 2 gousses d'ail pelées et pressées
  • 2 échalotes, pelées, coupées en dés
  • 400 g de tomates en morceaux
  • 1 cc de sucre de fleur de coco
  • 1 cc de sel de mer
  • poivre
  • coriandre
  • noix de cajou
  • lait de coco

Préparation

Chauffer l'huile dans une casserole. Une fois chaude, ajouter les épices, les échalotes, l'ail et le piment. Faire réduire en remuant jusqu'à ce que les échalotes soient translucides. Ajouter le potiron et les pois chiches. Bien mélanger tous les ingrédients. Mettre le couvercle et faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Veiller néanmoins à ce que rien ne brûle. Ajouter les tomates, le sucre de coco, le sel marin et le poivre, bien mélanger. Si le liquide s’évapore, ajouter un petit peu d'eau. Laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit ramolli. Garnir de coriandre et de noix de cajou pour servir. Si vous préférez les plats un peu plus crémeux, vous pouvez également ajouter une pincée de lait de coco.

Merci beaucoup à Clara et Ida pour cette merveilleuse recette.

Instagram: @klara_and_ida

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