Faire son amarante (et cie) soufflée soi-même

Les grains soufflés sont maintenant disponibles dans de nombreux magasins et deviennent de plus en plus populaires pour leur côté croquant, idéal dans vos mueslis ou en pâtisserie. Mais que faire lorsque votre sachet bien-aimé a spontanément décidé d'être vide ? Facile : on les souffle soi-même !

Comment le grain acheté est-il soufflé ?

Après la récolte, les grains polis sont exposés à la vapeur chaude et à une très haute pression. En raison d'une réduction soudaine de la pression, l'eau contenue dans les grains s'évapore très rapidement et l'amidon chaud contenu dans les grains mousse jusqu'à plusieurs fois son volume initial et se solidifie. Ce procédé technique est utilisé dans l'industrie pour le quinoa soufflé, l'épeautre, l'amarante, le riz ou le sarrasin.

Comment souffler soi-même des céréales ?

La céréale a souffler soi-même la plus connue est sans aucun doute le maïs. Enfant, qui n'aimait pas le pop-corn fait maison pour les films Disney ? Mais existe-t-il d'autres céréales qui se prêtent à cette technique ? Dans le cas du riz, du blé et de l'épeautre, ce processus ne peut avoir lieu que sous une certaine température et pression. Ce n'est donc malheureusement pas si facile à la maison. Étonnamment, l'amarante et le quinoa peuvent aussi être soufflés à la maison et ce n'est pas si compliqué. La procédure ne diffère pas de manière significative de la production de pop-corn et est la même pour les deux pseudo-grains.

Souffler soi-même du quinoa et de l'amarante

Après avoir chauffé une casserole, ajoutez autant de grains que nécessaire pour couvrir le fond. S'assurer qu'aucun grain ne se chevauche et qu'aucune deuxième couche ne se forme. L'ajout d'huile n'est pas nécessaire et le couvercle ne doit pas être complètement fermé sur le pot. Dès que les grains commencent à éclater, vous devriez garder la casserole ou les grains en mouvement en les faisant osciller d'avant en arrière. Il est préférable de faire de petits cercles sur la plaque chauffante. Cela permet de s'assurer que chaque grain touche bien le fond chaud de la casserole sans brûler. Si nécessaire, vous pouvez également réduire légèrement la chaleur. Lorsque tous les grains sont éclatés, vous pouvez les mettre dans un bol et les assaisonner, saler ou sucrer si nécessaire. Répétez les étapes jusqu'à ce que vous ayez produit la quantité désirée.

Conseils pour réussir !

Conseil 1 : Vous n'êtes pas sûr si la casserole est déjà assez chaude ? Il suffit de mettre quelques grains dans la casserole pour tester. Si ceux-ci gonflent en quelques secondes, vous pouvez ajouter le reste.

Conseil 2 : Une fois que les derniers grains sont gonflés, versez-les rapidement de la casserole dans un bol pour qu'ils ne brûlent pas. 

Comment utiliser les céréales soufflées ?

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Vous pouvez assaisonner vos céréales soufflées pour leur donner un goût sucré ou salé. Outre les classiques comme le sucre glace ou le sel, vous pouvez également utiliser du curry, du poivre, des herbes ou de la cannelle. Il n'y a pas de limites à votre imagination ! Si vous souhaitez ajouter votre grain soufflé à votre muesli, alors les épices douces seront plus appropriées. Voici quelques inspirations pour vous :

Tartelettes aux fruits rouges et à la vanille

Barres quinoa-matcha

Blissballs aux superaliments

 

Tags: KOROTIPPS

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