Ingrédients
Pour la base :
- 12 dattes
- 130g de cerneaux de noix
Pour le caramel :
- 15 dattes
- 2 cuillères à soupe de purée d’amandes
- 100g de lait végétal
Pour la garniture :
- 200g de noix de cajou
- 100g de lait de coco
- 60g de purée d’amandes
- 80g de sirop d’érable
- Une pincée de cannelle
- De la vanille
Préparation
- Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 20 minutes, afin de les ramollir.
- Pour la base, mixez les dattes avec les noix jusqu’à obtention d’un mélange friable. Versez cette pâte dans le fond d’un moule et appuyez à l’aide d’une cuillère pour que le fond soit recouvert uniformément. Mettez le moule au congélateur.
- Dans le mixeur, mélangez tous les ingrédients pour le caramel jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Versez-la sur la base du cheesecake puis remettez le moule au congélateur.
- Enfin, mixez tous les ingrédients pour la garniture (sans oublier les noix de cajou qui ont trempé dans l’eau !). Lorsque le mélange est homogène et qu’il n’y a plus de morceaux, versez-le sur la base. Après 3 heures au congélateur, sortez le cheesecake, coupez-le en petits morceaux et attendez qu’il soit à température ambiante pour le déguster !
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